Par Alain Maurice
Nous sommes dans une vraie auberge du 12ème siècle, le plus ancien des restaurants de
Touraine. Derrière d’épais murs et une façade à colombages recouverte de lierre, elle a conservé ses lourdes poutres voûtées, son plafond bas, son sol dallé, son escalier en bois, sa cheminée, son tuffeau… et son art de recevoir. Un esprit auberge et campagne, comme dans les romans. Honoré de Balzac y avait son rond de serviette.
On gravit un petit escalier de pierres disjointes. Une file de gourmets se dessine à l’intérieur. Stéphanie nous accueille, souriante. Les tables sont distantes les unes des autres, les assiettes élégantes et les arts de la table contemporains. L’ambiance est agréable. Tout commence bien.
La carte entre les mains, on en vient aux choses essentielles. Les produits du terroir ligérien sont à l'honneur : volailles d’Ingrandes-de-Touraine, petits légumes de Villaines-les-Rochers, truite de Langeais, safran de Cheillé, cresson de Huismes, fromage de Sainte-Maure-de-Touraine… Une plongée alléchante dans l'histoire locale !
Nous avons droit à des petites mises en bouche goûteuses, un flan de foie gras et son caramel de porto servi dans une tasse à café… Nous n'avons pas pu résister au pain fait maison, bien croustillant. Deux menus sont proposés : Découverte en 3 services (46€) … selon l'inspiration du chef ; Balzac en 5 plats (68 €) ou 7 plats (90 €), respectivement 108 et 145 € avec accords mets et vins. On incline pour les langoustines rôties, pâtisson et herbes potagère, mayonnaise de tête. Un ris de veau doré au sautoir, accompagné d’artichauts et jus à la bière brune de Touraine. Des plats de saison parfaitement travaillés, gourmands, respectueux de la tradition, sans effets de mode ni de manche, mais imaginatifs. Les accords sont délicats et relevés, les codes cassés tout en faisant du classique.
Comme toutes les bonnes choses ont une fin, vaporeux de Sainte-Maure, poire tapée de Rivarennes et herbes fraîches ; minis babas, abricots rôtis au romarin et crème glacée orgeat.
La Carte des vins est étoffée, les accords mets/vins surprenants mais toujours justes. La sommelière prend plaisir à expliquer les choix. Le service, attentionné, est assuré avec efficacité par Stéphanie, les assiettes joliment présentées. Les poissons et la viande, comme les fruits et légumes, sont toujours de saison.
Les goûts sont là. Bref, un très bon repas !
Service du mercredi au samedi de 12h15 à 13h15 et 19h30 à 21h30. Le dimanche de 12h15 à 13h15.
Fermeture le dimanche, lundi et mercredi soir.
Tél. : 33 (0) 247 268 877
Réservation obligatoire. Dispose d'une terrasse.
Auberge du 12ème Siècle
1 Rue du Château - 37190 Saché
Photos Adfields
Juillet 2024
