Par Georges Kouassi
Accueillis avec chaleur par Luc et la belle et élégante Carole, qui va s’occuper de notre table, Robin, mon étudiant de fils, et moi sommes agréablement surpris par l’ambiance cosy de cet établissement à la décoration sobre et élégante (fauteuils en cuir noir, tables en bois, murs en pierre naturelle, cuisine surélevée ouverte sur la salle, …) qui le distingue avec bonheur des adresses voisines.
L’esprit de L’Atelier Carnem, nous précise Luc, est de proposer à une clientèle désireuse de combler ses papilles, de déguster des viandes de grande qualité dans un cadre intime et chaleureux.
L’attention portée à la qualité se traduit par une carte volontairement courte avec une suggestion de six entrecôtes, à la plancha ou au barbecue : l’« Entrecôte All Black, 300 g » (41 €), la « Rubia de Galicia maturée, 300 g » élevée en montagne ibérique (54 €), l’«Argentine noix d’entrecôte, 300 g » (32 €), la « Riverine Australie, 300 g » (44 €), la «Noix d’entrecôte Uruguay, 300 g » (36 €) et la « Wagyu, 250 g (74 €).
Les clients peuvent également savourer un « Hamburger Carnem », tartare au couteau, œuf, magie du Chef (26 €), un « Rosbeef comme à la maison » (30 €) ou encore la magnifique « Côte de bœuf, 1,2kg pour deux personnes » (89 €).
Les entrées, joliment rebaptisées préliminaires, sont tout aussi alléchantes : « Duo d’Os à Moelle au sel » (12 €), « Charcuterie à la Truffe » (18 €) et le célèbre « Belota 36 mois» (22 €).
Une belle sélection de Bordeaux, Bourgogne, vins des Pays de Loire, de la Vallée du Rhône et du Sud (33 à 145 € la bouteille, 7 à 11 € le verre pour certains) complète judicieusement la carte, le client pouvant aller lui-même choisir son vin dans la belle cave aménagée au sous-sol.
Après la généreuse assiette de « Charcuterie à la Truffe », goûteux « préliminaire », que nous accompagnons d’un très bon Margaux « Château la Tour de Bessan », les superbes «Noix d’entrecôte Uruguay, 300 g » et « Entrecôte All Black, 300 g », cuites au barbecue qui leur donne un côté plus fumé, suscitent notre enthousiasme (viande de caractère, tendre et fondante), de même que les vraies frites maison à la graisse de bœuf et canard. Un régal !
Nous terminons cette belle soirée par une excellente « Crêpe Suzette flambée au Jack Daniel’s ».
On ne peut que conseiller aux amateurs de viande de réserver une table à cette adresse qui leur permettra de déguster, dans une atmosphère conviviale, des viandes vraiment d’exception.
Ouvert tous les jours : 19h-minuit - Brunch le dimanche : à partir de 11h
Photos : 1 Maria Spera : La salle du restaurant - 2 : Les charcuteries à la truffe - 3 : Noix d'entrecôte d'Uruguay - 4 : Entrecôte All Black - 5 : Crêpe Suzette flambée au Jack Daniel's.
L'Atelier Carnem
5, rue du Pot de fer - 75005 Paris - Tel : 01 72 34 56 94
