Par Alain Fusion
Le jeune chef Pierre Meneau a ouvert son restaurant CROM'EXQUIS le 17 septembre 2012 entre La Madeleine et Saint-Augustin.
Le fils de Marc Meneau, le talentueux chef deux étoiles de
L'Espérance à Vezelay, s'installe à Paris avec Flora Puech à l'accueil.
Le chef place son restaurant dans un registre de gastronomie classique, en toute simplicité et parfaitement réalisée, avec pour le déjeuner un choix de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts ; et pour le dîner à choisir parmi 6 entrées, 6 plats et 5 desserts dans une carte qui change régulièrement.
Selon la saison la carte de Crom Exquis annonce les petits cromesquis aux herbes ou au foie gras avec truffe et Porto, le pâté en croûte au foie gras et pistaches, la terrine de pot au feu et crème montée au raifort, le veau aux olives avec des pommes rattes, le suprême de volaille fermière des Landes avec pommes Darphin, les suprêmes de volaille au homard et risotto à l'estragon, le merlu aux haricots de Paimpol et lard fumé, la sole aux gnocchis et brunoise de tomate, ou le risotto au ris de veau beurre Montpellier.
Pour le dessert, la tarte aux pommes avec une glace vanille, le baba au rhum avec chantilly à la vanille Bourbon, ou la crème brûlée de grenade au safran
Sous la Direction charmante de Flora, le clients savent apprécier le service délicieux de Sophie, et souriant de Alex et de Jean-Charles dans ce restaurant où règne la bonne humeur.
Pour le déjeuner formule à 28 € et menu à 39 €.
A la carte compter environ de 40 à 75 €.
Le premier mardi de chaque mois, le restaurant L'ESPERANCE dresse la table du dîner par Pierre Meneau avec un menu comprenant mise en bouche, entrée froide, entrée chaude, plat, dessert, mignardise et café, pour 90 €.
Ce restaurant est un vrai coup de coeur, une valeur sûre entre les mains d'une équipe performante et gentille qui sait mettre tout le monde à l'aise. L'avenir leur appartient. Allez-y, vous allez adorer.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h. Fermé samedi et dimanche.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Les petits cromesquis aux herbes et au foie gras avec truffe et Porto - 3 : Le pâté en croûte au foie gras et pistaches - 4 : Le merlu aux haricots de Paimpol et lard fumé - 5 : La tarte aux pommes avec une glace vanille.
Crom'Exquis Pierre Meneau
22, rue d'Astorg - 75008 Paris
