Par Alain Fusion
Changement de nom en février 2012 dans ce restaurant ouvert le 8 août 2011 dans l'hôtel "L'Edmond", le restaurant 1868 remplace donc
Masa qui se brula les ailes à la fin d'une saison.
Le changement de mon en 1868 - année de naissance d'Edmond Rostand dont ce fût l'hôtel particulier - accompagne le changement de chef fin 2011 avec l'arrivée du chef Jean-Sébastien Pouch passé par Le Bistrol et Lapérouse.
Selon la saison la carte du restaurant 1868 annonce le saumon mariné façon tataki, le quasi de veau doré au four avec purée de petits pois au thym, le foie gras de canard en compression avec gelée de fleur de Sureau et mini poireaux, les langoustines juste snackées avec pomme verte et poivron rouge et un millefeuille acidulé d''un fromage blanc, le homard bleu doré au beurre mousseux et ravioles d'asperges de Sichuan, le dos de cabillaud meunière et piqué au citron, la selle d'agneau rôtie en habit vert avec cannelloni de courgettes et chèvre frais, ou le boeuf rôti au four avec asperges vertes dorées au lard Colonna et pommes croustifondantes.
Pour le dessert, l'aubergine confite avec mousse de lait et crème glacée au thé noir, les perles de lait de coco, la rhubarbe pochée à l''hibiscus acidité givrée de pomme verte, ou le chocolat Taïnori relevé au gingembre et confit de citron.
L'accueil charmant et le service souriant doivent beaucoup à la présence de la délicieuse Cécile Bedoian.
Formule du déjeuner à 28 € pour entrée et plat ou plat et dessert ; et à 35 € pour entrée, plat et dessert.
Menu dégustation à 49 €.
A la carte compter environ de 40 à 85 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.
Fermé samedi midi et dimanche.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Les langoustines juste snackées avec pomme verte et poivron rouge et un millefeuille acidulé d'un fromage blanc - 3 : Le foie gras de canard en compression avec gelée de fleur de Sureau et mini poireaux - 4 : Le homard bleu doré au beurre mousseux et ravioles d'asperges de Sichuan - 5 : L'aubergine confite avec mousse de lait et crème glacée au thé noir.
Restaurant 1868
22, avenue de Villiers - 75017 Paris
Tel : 01 46 22 06 10
