Par Dominique Nolin
Un nouvel espace de restauration vient d’ouvrir à Paris, LES NAUTES. Un lieu magique au cœur de la capitale, sur le quai des Célestins qui offre une vue exceptionnelle, quasi mythique sur la Seine et l’île Saint-Louis.
Sans la ténacité de deux amis, Andrea Marcelli, le romain, et Nicolas Lefèvre, le parisien, ce lieu étonnant serait toujours à l’abandon. Car cette «Maison des Célestins», qui était autrefois la propriété des «Nautes», la très ancienne corporation des «Marchands de l’eau» navigant sur les fleuves et rivières en Gaule, a connu bien des vicissitudes à travers les siècles avant de devenir finalement un abreuvoir à chevaux puis un lieu vaguement vague... comme auraient dit Francis Carco ou Pierre Mac Orlan.
Aujourd’hui, illustrant la devise de Paris Fluctuat nec mergitur, "
Il est battu par les flots, mais ne sombre pas", cet endroit singulier est ressuscité du cœur bouillant de l’antique Lutèce. Marcelli et Lefèvre, les deux complices, y ont créer un lieu dédié à la cuisine, la culture et la convivialité qui se déclinent en quatre espaces distincts: un restaurant, un bar, un bar-kiosque et une terrasse.
LE RESTAURANT
À l’étage, le restaurant - quasiment sur la Seine - présente de grandes tables d’hôtes à partager et joue la carte bistrot en proposant une cuisine française.
À la carte, gratinée à l’oignon, os à moelle, entrecôte, pot au feu, quelques charcuteries italiennes chères à Andrea Marcelli et fromages de la maison Mons. Pas de chariot de desserts mais trois propositions, dont un savoureux «Paris-Brest» au pralin Pralus.
Une carte des vins excitante que Philippe, le serveur tout en gentillesse et attention, se fera un plaisir de vous raconter. En privilégiant l’histoire du vigneron, de son vin ainsi que de judicieux conseils de dégustation.
À apprécier, pour l’apéritif, le bourgogne blanc du Domaine de la Cadette 2011 (36€), avec la viande le Ventoux A.O.P du Château Campagne Bacchus 2011 (36€).Ou au verre, le Beaujolais Village A.O.C. Joubert M&G 2011, (4,50€) et aussi un vin italien D.O.C. bio Galatina 2011 de la Vallée d'Asso (4,50€)
LE BAR
Au sous sol, le bar propose des apéritifs venus d’ailleurs comme le préféré des vénitiens, le “Spritz” à base d’apérol, de Prosecco, Sanpellegrino et d’ orange ; le “O’PortoNico” portugais à base de porto blanc sec, Schweppes et citron vert ou alors le “Black Nautes”, un subtil mélange de vodka et de baies sauvages. Une tuerie !
Ce bar est aussi un espace d’expérimentation et d’expression artistiques qui présente concerts, happenings, défilés, conférences et live dj-set.
LE BAR KIOSQUE
Curieusement installé dans un ancien casier maritime, ce bar-kiosque est consacré à la vente à emporter. Mais on peut aussi y déguster de la pizza à la coupe selon la recette romaine ou bien l’on peut préférer des conserves haut de gamme, installées sur de grandes tables d’hôtes à partager.
LA TERRASSE
Dès les beaux jours, sur 450m2, la terrasse des « Nautes » face à la Seine s’ouvre enfin. La carte se met aux délices printaniers : petite friture de poisson ou assiettes composées accompagnées d’un verre. Et le dimanche, il est possible de déguster un brunch exceptionnel tandis que sous vos yeux la Seine joue les longs fleuves tranquilles.
Dans une ambiance cousine des atmosphères chaleureuses et épicuriennes que les nautes, bateliers, gabariers et autres patachons de tous les siècles ont furieusement affectionnés, il s’agit là d’un lieu unique à Paris. À découvrir de toute urgence.
De mardi à samedi 19h à 23h Dimanche 12h à 16h
LES NAUTES
1, quai des Célestins - 75004 Paris
Tel : 01 42 74 59 53
A.O.P. vin d’Appellation d’Origine Contrôlée
D.O.C. vin Denominazione di Origine Controllata.
