Au cœur du Marais, rue du Trésor, jolie impasse piétonne, le restaurant LE TRÉSOR a rouvert depuis le 1er novembre 2015.
Cet élégant bistrot (belle salle en bois et murs en pierre, superbe terrasse arborée de 60 places), qui s’était assoupi après avoir connu une période faste dans les années 1990, s’est réveillé après avoir été repris par l’entreprenant Richard BRUN, déjà propriétaire de plusieurs établissements, dont "le Pavé", situé également dans ce même 4ème arrondissement, et le "P’tit Bréguet" dans le 11ème.
Ce passionné de restauration, tombé dans la marmite dès l’adolescence, s’est adjoint la collaboration du chef Alain Stéphan pour proposer une cuisine française traditionnelle de qualité, exclusivement faite à partir de produits frais, la viande de bœuf venant elle directement du Cantal et de l’Aubrac.
Dix entrées sont inscrites à la carte, dont une « Gratinée à l’oignon » (9 €), la « Terrine du chef » (9 €), le traditionnel « Os à moelle » (9 €), les « Escargots de Bourgogne » (9 € les six et 16 € la douzaine),...
Outre les spécialités auvergnates qui sont bien sûr à l’honneur : la « Saucisse d’Auvergne de Cochon Capelin » avec frites (16 €) ou avec l’incontournable Aligot (19 €), l’« Entrecôte d’Aubrac, 300 gr » avec son Aligot (30 €), la clientèle peut notamment déguster un « Confit de canard gras, pommes sarladaises » (19 €), un « Pavé de bœuf, frites maison » (19 €), un « Jarret de cochon braisé, embeurrée de choux croquants » (19 €) ou encore un « Suprême de poulet jaune fermier label rouge, risotto aux champignons » (21 €).
Onze desserts complètent la carte : une « Crème brûlée à la vanille Bourbon » (8 €), une « Salade d’oranges, sabayon au lait d’amande » (9 €), une « Tarte Tatin crème fraîche » (8 €), un « Mi-cuit au chocolat, boule de glace, vanille Bourbon » (11 €), ...
Les vins peuvent être pris au verre (4 à 8 €), au pichet de 50 cl (13 à 26 €) ou à la bouteille (21 à 78 € pour une bouteille de Bordeaux Gevrey Chambertin).
Après avoir été chaleureusement accueillis par le maître des lieux et siroté un verre de Saint-Pourçain qui lui rappelle son Allier natal, Isabelle, mon invitée, apprécie le copieux « Os à moelle » et ses larges toasts, pendant que je savoure la goûteuse «Terrine du chef» faite maison.
Le généreux « Confit de canard gras, pommes sarladaises », et l’excellente « Saucisse d’Auvergne de Cochon Capelin, frites maison » , tout comme les desserts (le « Mi-cuit au chocolat, boule de glace vanille Bourbon » et le « Café gourmand », confirment notre appréciation d’une cuisine de bistrot dans le meilleur sens du terme.
La clientèle d’habitués et de touristes, nombreuse en ce premier vendredi soir de juillet, partage visiblement notre avis, ravie de pouvoir goûter une cuisine authentique servie avec générosité.
Richard BRUN a réussi son pari de ressusciter le Trésor.
Nul doute que "Le Comptoir du Trésor", déclinaison sur le thème du burger, ouvert il y a quelques jours, juste à côté du navire amiral et "La Rôtisserie du Trésor", qui ouvrira en janvier prochain, dans le prolongement, rencontreront eux aussi le succès si la même attention est portée aux clients et aux produits.
Ouvert tous les jours
Lundi au jeudi et dimanche: 12h à 23h - vendredi et samedi: 12h à 24h
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Le Trésor
9, rue du Trésor - 75004 Paris - Tél : 01 42 71 35 17
Photos : Edouard Nguyen - Georges Kouassi.
