Par Alain Fusion
Le
Chef Yannick Alléno avec ses 3 étoiles, a ouvert le
restaurant Pavyllon pour proposer une cuisine gastronomique dans un esprit de bistrot moderne, il détient ici 1 étoile Michelin.
Les meilleurs places du restaurant sont au comptoir donnant sur la cuisine ouverte, autour duquel les convives s’attablent et regardent évoluer la brigade.
La gastronomie du
restaurant Pavyllon est entre les mains du
chef Thomas Ruizet de son adjoint
Mike Annassamy.
Si l'assiette du
restaurant Pavyllon joue avec les codes de la gastronomie et les associations, comme l’iconique Surf & Turf homard bleu travaillé avec boeuf Wagyu (167Euro), ou encore l’audacieux et délicieux Filet de boeuf au poivre noir et poire Williams, on trouve également le soufflé au fromage à la vapeur, la salade landaise au foie gras à la poêle, les filets de sole et girolles, la queue de homard bleu, la tartelette croustillante à la chair de tourteau, les tortelli au parmesan...
Les desserts sont l'oeuvre d'
Aurélien Rivoire : la tarte friande au chocolat et glace vanille, la poire cuite en croûte d'Arlette, la gavotte à l'orge perle avec cafe en textures et caramel tendre.
Pour mon déjeuner, j'ai choisi le Man'Ouché imbibé au curry, aux herbes poudrées, ail noir français, pistache et gingembre ; la Raviole d'oeuf, avec girolles et ricotta dans une écume de parmesan ; la Noisette de chevreuil à la Rossini avec jus au vieux Porto et pomme paille ;
Ensuite la délicieuse sélection de fromages affinés de la Maison Quatrehomme, et pour le dessert, le Croustillant épicé aux pommes, un siphon à l'Armagnac, fond d'alcool avec les chocolats
Alléno & Rivoire.
Les amateurs se laissent tenter par la magnifique carte des vins présentée par
Miguel, dont il est judicieux de suivre les conseils.
Le menu du comptoir à 88 euros est une bonne affaire connue des familiers. Les menus à 135 et 248 euros font le bonheur des gourmets de passage.
A la carte il faut compter environ de 65 à 190 euros pour découvrir les multiples recettes des chefs talentueux.
Le
restaurant Pavyllon est ouvert tous les jours. Service du déjeuner de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 pour le dîner.
Le dimanche est consacré au service du brunch de 12h à 14h30
En terrasse, l’ambiance évolue selon les saisons : tantôt espace verdoyant l’été, tantôt chaleureux jardin d’hiver.
Restaurant Pavyllon - Carré des Champs Elysées
8, avenue Dutuit - 75008 Paris - tel 01 53 05 10 10
Décembre 2024
