Par Georges Kouassi
Après Londres, Las Vegas, Tokyo, Hong Kong,... et Paris, dans le 7ème arrondissement,
l’Atelier Etoile de Joël Robuchon, situé au niveau -1 du Drugstore Publicis, est le second Atelier ouvert, dans la capitale, en 2010, par le célèbre chef.
Dirigés, depuis la disparition de
Joël Robuchon, en 2018, par son plus proche collaborateur et Meilleur Ouvrier de France,
Eric Bouchenoire, les Ateliers continuent de proposer le must de la grande gastronomie.
Dans un élégant décor tout en rouge et noir, les gourmets sont invités, à l’Atelier Etoile, à déguster, sur de hauts tabourets, autour du grand comptoir, face à la cuisine, ou à table, les exquises assiettes, élaborées en petites portions dégustation ou en portions normales, par
Eric Bouchenoire et Rizzo Moreno, le chef exécutif.
En ce dernier jeudi d’octobre 2022, les amateurs de portions dégustation se délectent des 19 succulentes suggestions inscrites sur la carte.
On citera La Daurade Royale » (en carpaccio au citron et piment d’Espelette), « La Fameuse Gelée de Caviar de Joël Robuchon » (à la crème de chou-fleur), un régal, « Le Chou Romanesco » (crevette en aigre-doux et chutney de cacahuètes), « L’Œuf de Poule Bio » (sur une galette de riz croustillante au canard fumé et copeaux de truffes blanches), « L’Artichaut » (rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiche au curcuma), « La Langoustine » (en raviolis truffés, à l’étuvée de chou vert), « Le Ris de Veau » (clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie). « La Saint-Jacques de Normandie » (les noix délicatement étuvées dans un beurre d’algues acidulé).
Les plus gourmands ravissent également leurs papilles des remarquables plats servis en portions normales : « La Bresaola de Bœuf Wagyu » (escortée de pain toasté à la tomate), « La Langoustine » (langoustine fraîche en papillote croustillante cuite en 45 secondes, feuille de shizo vert), « La Truffe Blanche » (aux spaghetti, truffe blanche d’Alba, émulsion et copeaux de parmesan), sensationnel, « La Sole de Noirmoutier » (entière de petit bateau, « Belle Meunière »), « La Caille » (caramélisée au foie gras de canard, petites girolles étuvée jus), « La Côte de Veau » (rôtie à la fleur de thym, fricassée de champignons), « La Noix d’Entrecôte » (« Limousine Or Rouge » en tournedos au poivre noir de Malabar),...
Et, bien sûr, l’incontournable et divine « Purée » (pommes de terre ratte, beurre de chez Bordier).
Les desserts sont tout aussi délicieux : « Le Chocolat Signature » (crémeux au chocolat « bio » Andoa, crème glacée Caraïbe, biscuit Oréo), « La Framboise » (accompagnée d’un crémeux au chocolat Dulcey, fondant chocolaté), « Le Mikado » (dôme au café Massaya sur une mousse Jivara lactée, crumble cacao), « La Fameuse Crème Caramel de Joël Robuchon »,…
La superbe sélection de vins de France et du monde permet de déguster notamment plusieurs grands crus : Château Latour 2001, Château Margaux 1986, A.O.C Richebourg Grand Cru 2000,…
Le service, sous la houlette de
Hassen Rais, le directeur du restaurant, et de
Francesco Puglisi, son adjoint, est impeccable et attentionné.
Le haut niveau de la tradition culinaire : réservation impérative.
Ouvert du mardi au jeudi de 12h à 15h et de 19h à 23h30.
Vendredi et samedi de 12h à 15h30 et de 19h à minuit.
Fermé dimanche et lundi.
Menus servis uniquement au déjeuner :
Menu 49 euros : Amuse-bouche, 1 Entrée au choix, 1 Plat au choix, Fromage ou Dessert.
Menu 69 euros : Amuse-bouche, 2 Entrées au choix, 1 Plat au choix, Fromage ou Dessert, Café ou Thé.
Menu 89 euros : Amuse-bouche, 2 Entrées au choix, 2 Plats au choix, Fromage ou Dessert, Café ou Thé.
Menu végétarien à 99 euros.
Menu signature à 220 euros.
Carte de 130 à 280 euros.
Atelier Etoile de Joël Robuchon
Publicis Drugstore-Champs Elysées
133, avenue des Champs-Elysées et 30, rue Vernet - 75008 Paris - Tél : 01 47 23 75 75
