Par Alain Fusion
Derniers jours au RITZ !
Le Palace va fermer ses portes fin juillet 2012 pour une durée d'environ 2 ans, afin de se renouveler totalement. Le Ritz est "LE" Palace par excellence.
Retour sur place en avril 2012, après un déjeuner pris il y a plus de 3 ans, juste avant Noël dans le restaurant L'Espadon de l'hôtel RITZ avec le grand chef Michel Roth en cuisine ; ce meilleur Ouvrier de France et lauréat du Bocusse d'Or délivre ici une haute gastronomie au classicisme sans cesse renouvelé, simple, légère et raffinée, dans un superbe décor de palace de réputation internationale.
Selon la saison, la carte de L'Espadon Ritz annonce le savarin de homard bleu parfumé à l'estragon avec fine gelée de céleri et pomme Granny, les asperges vertes aux morilles à l'émulsion de Conté avec fine raviole à la pancetta et coulis de truffe, le pressé de légumes colorés avec oeuf de poulette confit et émulsion malossol, le marbré d'espadon au foie gras avec glace de soja et maki au radis rose, le bar en cressonière aux coquillages avec cappelletti au Charolais, les langoustines à la vapeur et carottes de plein-champs au parfum de tajine, la volaille de Bresse au champagne Ritz avec pommes boulangères et mortadelle, le filet de boeuf Charolais façon Rossini et purée de rattes comme un cappuccino, ou l'agneau de Quercy et consommé de légumes à la citronnelle.
Pour le dessert, on se laisse tenter par la rhubarbe pochée fondante avec crème à la réglisse et jus acide au balsamique, le croustillant de fraises des bois au thé vert et shizo, le baba légèrement épicé et son minestrone d'agrumes confits, ou le millefeuille "Ritz" à la vanille.
La remarquable carte des vins est mise en valeur par le chef sommelier Jean Claude Ruet dont il faut suivre les conseils.
L'accueil et le service de Grande Maison, sous la direction élégante de Frédéric Rouen sont dignes d'éloges.
Décoration de grand style dans une salle somptueuse, plafonds en trompe-l'oeil, plantes vertes et fleurs, tables espacées, et mobilier confortable ; on apprécie la belle vue sur la magnifique terrasse-jardin où les tables sont dressées aux beaux jours.
Au déjeuner l'excellent menu à 80 € est servi en semaine. Menu à 190 €, midi et soir.
Menu dégustation du dîner à 240 €, ou à 365 € vins compris.
A la Carte comptez environ de 140 à 300 €.
Service tous les jours, midi et soir, de 12h30 à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h.
Photos : 1 : Elégance et confort de la salle - 2 : Les asperges vertes aux morilles à l'émulsion de Conté avec fine raviole à la pancetta et coulis de truffe - 3 : Le bar en cressonière aux coquillages avec cappelletti au Charolais - 4 : La rhubarbe pochée fondante avec crème à la réglisse et jus acide au balsamique - 5 : La salle du restaurant.
L'Espadon au Ritz Michel Roth
15, place Vendôme - 75001 Paris - Tel : 01 43 16 30 80
