Par Salsa Bertin
À 29 ans, ce talentueux cuisinier romain, ayant acquis une expérience internationale, illumine de sa vision la cuisine traditionnelle italienne.
Son parcours remarquable débute en 2013 à la trattoria Ristorante Mario à Rome, où il pose les bases de sa cuisine authentique. En 2015, il rejoint le restaurant étoilé Frosio à Bergame, puis enrichit son cursus au restaurant Trippini dans les environs d’Orvieto : il y découvre une cuisine raffinée et familiale, signature que le chef fera sienne. Ensuite, il part parfaire son savoir-faire dans des établissements prestigieux français : La Cucina d’Alain Ducasse et Le Parc au Domaine Les Crayères. En 2022,
Paolo Ambrogio devient chef de cuisine au Giacomo Milano, où il dirige sa première brigade.
Le Splendid Royal, construit en 1897, est un écrin devenu le plus petit hôtel 5 étoiles de la capitale ; une adresse discrète au cœur du Faubourg Saint-Honoré. Poussez la porte de la jolie façade vert émeraude avec ses incrustations de marbre de Carrare, annonciatrices du coin d’Italie qui vous attend. L’ambiance chaleureuse et confidentielle de la salle est portée par l’accueil de
Stéphane Bouillet et de sa formidable équipe en salle.
A table, les mets sont accordés avec une telle justesse, une partition inattendue et raffinée autour des plats les plus traditionnels de la botte transalpine. Le chef souhaite créer la surprise à chaque plat, adaptant des recettes emblématiques du Nord à la Sicile.
Après les entrées à partager, premier et second plat se succèdent, du Risotto au potiron, Castelmagno et truffes se poursuivant avec le Turbot, lard de Colonnata, épinards et citron. Pour finir sur le troisième acte en une note légère et pétillante, Mangue, caviar et champagne. Un vrai délice, dont on se souvient longtemps.
Formules déjeuner : plat 30€, entrée-plat 45€, plat-dessert 37€, entrée-plat-dessert 52€, ou à la carte.
Menu dégustation : 130€, ou à la carte.
Restaurant Tosca - Hôtel Splendide Royal
18, rue du Cirque - 75008 Paris
Février 2025
