Les sauces Kikkoman accompagnent les gourmets toute l'année et s'accordent avec de nombreuses recettes pour sublimer les produits et participer à l'explosion des saveurs et des parfums.
Miantenant que l’été est là et avec lui l'envie de passer moins de temps en cuisine, on s'adapte aux nécessités de la saison. Qui prend plaisir à se tenir devant une casserole d’eau bouillante, un four chaud ou des poêles qui crépitent quand il fait plus de 30 degrés ? Pas nous ! C’est pour ça que Kikkoman propose des recettes légères, comme des soupes froides.
Loin de se limiter au gaspacho inventé il y a des siècles en Espagne et au Portugal, la soupe froide se décline tout l’été pour nous régaler avec des recettes rafraîchissantes et pleines de saveurs.
Il existe plein d’autres types de soupes froides, dont beaucoup sont originaires d'Europe. En Turquie, par exemple, les soupes au concombre ou au yaourt sont extrêmement populaires. En Russie, la soupe est assez incontournable et notamment le borsch. Consommée chaude ou froide, cette soupe à base de betterave et d'oseille est riche en vitamines et appréciée pour le goût légèrement acide et rafraîchissant de l’oseille. En Europe centrale, notamment en Hongrie et en Roumanie, les soupes aux fruits rencontrent un franc succès.
Traditionnellement, les soupes sont d'abord mitonnées puis refroidies, un peu comme une compote. Si les soupes de cerises sont les plus populaires, il est de plus en plus courant de les préparer avec d’autres fruits à noyaux tels que des pêches et les prunes, ou parfois même des pommes et des poires.
1 - Soupe froide à la tomate jaune pimentée et mentholée :
Ingrédients pour 2 portions :
- 5 tomates jaunes - 1 poivron jaune - 1 petit oignon - 50 ml d'huile d'olive - 150 ml d'eau froide - 1 bouquet de basilic - 1 bouquet de coriandre - Quelques feuilles de menthe - 2 c. à s. de sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman - 2 pincées de poivre.
En option :
- 1 piment - Quelques feuilles de menthe fraîche pour - décorer - 2 c. à s. de graines de tournesol.
Préparation :
- Mixer les légumes lavés avec l'huile d'olive, l'eau et les herbes.
- Assaisonner avec la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman et du poivre.
- Servir et ajouter le piment haché, la menthe et les graines de tournesol.
2 - Soupe froide de concombre avocat et gremolata :
Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 g de kéfir - 1 avocat - 1 concombre - 1 oignon nouveau - 1 bouquet de ciboulette - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de basilic - 2 c. à s. de jus de citron vert - 2 c. à s. de sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman - 4 c. à s. d'huile d'olive
Pour la gremolata : 1 bouquet de persil - 2 gousses d'ail - 1 c. à s. d'huile d'olive - 1 c. à s. de zeste de citron râpé - ½ c. à c. de poivre.
En complément : Quelques tranches d'oignon rouge pour servir.
Préparation :
- Hacher finement l'ail et le persil pour la gremolata.
- Les mélanger avec l'huile d'olive, le zeste de citron et le poivre. Mettre au réfrigérateur.
- Couper les légumes lavés en petits morceaux. Hacher les herbes.
- Mélanger les herbes, les légumes et l'huile d'olive avec le kéfir.
- Assaisonner avec la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman et le jus de citron vert.
- Servir avec de l'oignon rouge émincé et de la gremolata.
3 - Soupe froide de fruits rouges :
Ingrédients pour 2 portions :
- 250 g de fruits rouges (myrtilles, fraises, framboises, mûres, etc.) - 200 ml de jus de cerise - 1 + 1/2 c. à c. de sucre - 2-3 c. à c. de sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman - 2 c. à s. de crème fraîche - 1 c. à c. de pistaches hachées.
Préparation :
- Réduire 150 g de fruits rouges en purée avec le jus de cerise et une cuillère à café de sucre.
- Assaisonner avec la sauce soja citronnée Ponzu. Ajouter ensuite le reste des baies.
- Mélanger la crème fraîche avec le reste du sucre et les pistaches.
Servir la soupe dans une assiette et garnir avec la crème fraîche aux pistaches. Terminer par un trait de sauce soja citronnée Ponzu et servir.
Astuces :
- Garnir de noix de cajou grillées.
- Remplacer le sucre par du sucre vanillé ou gratter une gousse de vanille pour apporter de la saveur sans sucrer.
- Pour une version végétalienne, on peut remplacer la crème fraîche par un substitut.
4 - Soupe froide à la noix de coco et pêches avec brochettes de fruits :
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 pêches mûres (ou nectarines) - 200 ml de nectar de pêche - 100 ml de lait de coco - 2-3 c. à c. de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman - 1-2 c. à c. de jus de citron - ½-1 c. à c. de sucre - 60 g de framboises - 2 c. à c. de noix de coco râpée ou en flocons.
Ustensile : quelques petites brochettes en bois.
Préparation :
- Peler et couper les pêches en deux pour les dénoyauter, puis les couper en petits cubes.
- Réduire la moitié des pêches en purée avec le nectar et le lait de coco. Assaisonner avec la sauce soja Kikkoman, le jus de citron et le sucre.
- Ajouter la moitié des cubes de pêche à la soupe et disposer le reste sur des brochettes avec les framboises.
- Répartir la soupe dans des bols, garnir de flocons de noix de coco et des brochettes puis servir.
Astuces :
- Servir avec de la glace à la vanille.
- Utiliser du sucre vanillé au lieu du sucre pour encore plus de saveurs.
5 - Gaspacho de pastèque & citron vert :
Ingrédients pour 2 portions :
- 1 petite gousse d'ail - 1 poivron (orange) - 300 g de pastèque (pulpe) - 60 g de tomates cerise - 1 miniconcombre (ou ¼ concombre) - ½-1 c. à c. de jus de citron vert - 2-3 c. à c. de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman - Poivre fraîchement moulu - 1 petit citron vert non traité - Quelques feuilles de basilic.
Préparation :
- Peler l'ail, épépiner le poivron et les réduire en purée dans un mixeur avec la moitié de la pulpe de melon, les tomates et le concombre, en sélectionnant la puissance maximale.
- Assaisonner la soupe avec le jus de citron vert, la sauce soja Kikkoman et le poivre. Couper le reste du melon en petits cubes et l'ajouter à la soupe.
- Couper le citron vert en tranches puis en quatre.
- Répartir la soupe dans des bols, garnir de citron vert et de basilic. Servir immédiatement.
Astuces :
- Utiliser les ingrédients à la sortie du réfrigérateur.
- Servir avec des gressins pour plus de croustillant.
- Utiliser du melon en cube congelé qu’on ajoutera à la soupe juste avant de servir pour rendre la soupe encore plus rafraîchissante.
