Par Georges Kouassi
Propriété du
groupe Bertrand (Le Vaudeville, Brasserie Lipp, Le Procope, Au Pied de Cochon, Flora Danica, Grand Café Capucines, Angelina,…) cette célèbre brasserie, ouverte en 1925, a été superbement rénovée en août 2019 par le réputé décorateur anglais
John Whelan : lumineuse salle art déco, magnifique comptoir en bois et zinc, grands miroirs, sol en mosaïque, confortables sièges et banquettes noirs,…
En ce dernier vendredi soir d’avant Noël, en dépit des mouvements sociaux dans les transports qui, depuis deux semaines, affectent grandement la mobilité des franciliens et des touristes, les clients sont tout de même venus nombreux pour se régaler d’une authentique cuisine de brasserie et d’une ambiance animée qui fait oublier la morosité qui règne actuellement dans la capitale.
Dans le respect de la tradition, la carte propose les standards qui ont fait la légende des mythiques brasseries parisiennes.
En entrées, l’on retrouve notamment la « Soupe à l’Oignon Gratinée », les « Œufs en Meurette », le « Pâté en Croûte de Volaille et Foie Gras de Canard », les « Gros Escargots de Bourgogne », le « Cocktail Avocat Crevettes », le « Foie Gras de Canard à la Fleur de Sel », le « Tartare de Saumon d’Ecosse », la « Fraîcheur de Crabe au Citron Vert »,…
L’on se régale également des beaux plateaux de fruits de mer : « L’Assiette de l’Ecailler » (2 Fines de Claire n°2, 2 Creuses de Bretagne n°2, 2 Plates Belon « Cadoret » n°2, 2 Spéciales Sélection Terminus Nord n°3), « Le Plateau Terminus Nord » (1/2 Tourteau, Bulots, 3 Crevettes roses, 4 Amandes, 2 Fines de Claire n°2, 2 Creuses de Bretagne n°3, 2 Plates Belon « Cadoret » n°2, 3 Spéciales d’Isigny n°3), « Le Plateau Prestige » (1/2 Homard canadien, 1/2 Tourteau, 2 Langoustines, Bulots, 3 Crevettes roses, 4 Amandes, 3 Fines de Claire n°3, 3 Creuses de Bretagne n°3, 3 Spéciales d’Isigny n°3, 3 Spéciales Sélection Terminus Nord n°3),…
Les viandes, poissons et choucroutes perpétuent également la belle tradition :
« Andouillette de Troyes AAAAA, sauce moutarde, frites fraîches », «Foie de Veau poêlé en Persillade, purée de pommes de terre », « Rognons de Veau flambé en salle, sauce au poivre, pommes fondantes », « Tartare de Bœuf Charolais, frites fraîches, salade verte », « Steak Angus au poivre (env.220g.), frites fraîches », « Belle Sole Meunière selon arrivage», « Filet de Cabillaud, crème de morilles, purée de pommes de terre », « Choucroute du Terminus Nord » (Jarret de porc demi-sel, saucisse blanche, saucisse au cumin, saucisse de Strasbourg, poitrine de porc fumée, échine, pommes à l’anglaise), « Choucroute de la mer » (Haddock, saumon d’Ecosse, bar, gambas, pommes à l’anglaise),…
Les desserts sont des grands classiques : « Crème Brûlée à la Vanille », « Baba au Rhum et sa crème fouettée », « Ile flottante, caramel au beurre salé, amandes effilées, « Profiteroles au Chocolat Chaud Valrhona », « Traditionnel Millefeuille à la Vanille », « Crêpes façon Suzette flambées au Grand Marnier », « Mi Cuit au Chocolat Chaud Valrhona, crème glacée Vanille »,…
Ce soir, après un frais « Tartare de Saumon d’Ecosse » et un goûteux « Pâté en Croûte de Volaille et Foie Gras de Canard », l’on se délecte du généreux plateau de fruits de mer « Terminus Nord » et de la parfaite « Sole », accompagnés d’un très bon Sancerre blanc, impeccablement servis par
Smaïl, chaleureux maître d’hôtel.
Notre dîner s’achève sur deux agréables notes sucrées : le dessert de Noël, l’« Omelette Norvégienne », et le « Mi Cuit au Chocolat Chaud Valrhona ».
Une cuisine, un service, une ambiance dans la grande tradition : un plaisir intemporel.
Carte de 32 à 77 euros. Plateaux fruits de mer de 27 à 130 euros.
Ouvert tous les jours : Horaires restaurant du Lundi au Samedi de 11h à minuit. Dimanche de 11h à 23h.
Terminus Nord
23, rue de Dunkerque - 75010 Paris - Tél : 01 42 85 05 15
Photos Benedetta Chiala.
Décembre 2019
