Domaine Des Hauts De Loire en régions

Installé dans un ancien pavillon de chasse, le restaurant du Domaine des Hauts de Loire propose une gastronomie raffinée qui suit le rythme des saisons.
En cuisine le chef Julien Thomasson remplace en avril 2024 le chef Dominique Pépin qui avait pris la suite en septembre 2020 du chef Rémy Giraud qui affichait 2 étoiles depuis 1993. Rémy Giraud continue à animer les cours à l’école de cuisine des Hauts de Loire.

Selon la saison la carte du restaurant du Domaine des Hauts de Loire annonce le foie gras de canard et l'écrevisse avec fine gelée à la badiane et crème de tête, le filet d'anguille poêlé avec mie de pain dorée à la graine de céleri, la croquette d'oeuf truffée au lard fumé et purée d'oignons doux, la lotte poêlée avec quinoa d'Anjou et jus d'arêtes acidulées, le homard à peine fumé avec nage au thé vert, l'alose de Loire et les asperges de Samuel Marpault : le coeur de filet grillé avec biscuit en croûte de pain à l'huile de sardine et sauce à la rhubarbe et tomates confites, le poulet bio de Michel Revault poché dans une sauce suprême avec jeunes navets et poireau plus la cuise rôtie avec légumes et herbes au jus de volaille, ou le boeuf poché à la façon du Domaine et croustillant d'artichaut et de céleri.
Pour le dessert, la ganache tendre de chocolat relevée d'une pointe de gingembre frais avec duo de pralinés et coulis d'orange confite, la framboise avec cassis sorbet citron et basilic plus coulis de framboise confituré, la fraise avec crème légère au chocolat blanc et à la fève de Tonka, ou le soufflé à la pistache.

Menus à 99Euro et 142Euro.
A la carte du Domaine des Hauts de Loire compter environ de 110Euro à 140Euro.
Commandes de 12h à 13h30 et de 19h30 jusqu'à 21h.
Grande terrasse pour les beaux jours.

Pour le bistrot, ouvert tous les jours sauf mercredi et jeudi soir, menu à 32Euro et 34Euro.
A la carte de 32Euro à 50Euro.

Réservation conseillée.

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