Par Margaret Kemp
A l’occasion de la sortie du livre de recettes d’
Eric Ospital, maître incontesté de la charcuterie, Sophie et son mari - l’ex joueur de l'équipe de France de rugby - William Techoueyres - propriétaires des hôtels La Co(o)rniche et de Ha(a)ïtza - avaient rassemblé plusieurs personalités culinaires qui ont participé au livre « Copains Comme Cochons » (Tana Editions €24.95) et qui ont réalisé leurs recettes dans la magnifique cuisine ouverte du Café Ha(a)ïtza en face de l’hôtel du même nom.
Parmi eux, Christian Constant, Christian Echtebest, Julien Duboué, Julien Camdeborde, Joël Dupuch, Jean Luc Poujauran, Antoine de Rocca Serra, Sébastien Gravé, Anthony Orjollet, Gilles Pecastaing, Mina Soundiram, et l'écrivain, critique littéraire, animateur de télévision et réalisateur Frédéric « je suis un porc » Beigbeder - qui signe la préface du livre.
Chaque jour, au Café Ha (a)ïtza, la carte se renouvelle selon le marché et compte toujours quatre suggestions : une rôtisserie, une grillade, un plat cuisiné et un poisson. A noter que jusqu’au 10 août 2019, la carte proposera deux nouvelles recettes du livre d’Ospital chaque mois : de "
Pommes de terre confites farcies de pieds porc" par Christian Constant à "
Casse-croûte cochon" de Jean-Luc Poujauran.
Le soir, les célébrations, bien arrosées, ont continué avec un dîner crée par le chef Stephane Carrade au Skiff Club, le restaurant 1*Michelin gastronomique de l’Hôtel Ha(a)ïtza. Le chef Carrade confirme « tout est bon dans le cochon»
Dans ce livre imposant, de magnifiques photographies de Louis-Laurent Grandadam ; textes de Stéphane Davet et accords mets/vin de Gabrielle Vizzavona - il y a 75 recettes dédiées au cochon - du nez à la queue. Les Pintxos Froids ; Les Pintxos Chauds ; Les Entrées ; Les Plats : Street Food, Beach Food, Mount Food. Et pour le dessert par Nicolas Gras (ex- patissier Le Bristol, Paris etc.) : Crémeux citron et fruits rouges du moment.
Eric Ospital, avec la sortie de son troisième livre, offre une large palette de recettes proposées par une trentaine de chefs cuisiniers respectueux et associés à ses valeurs. “on retrouve ses produits nobles sur les grandes tables parisiennes et les plus grands chefs s’arrachent ses produits d’une qualité gustative extraordinaire” explique Christian Constant.
Retrouvez autour d’Eric ses amis : cuisiniers, vignerons, charcutiers, ostréiculteurs, écrivains, chanteurs ou journalistes - qui tous, dans la joie, convivialité, et la bonne humeur, ont accepté de nous livrer leur meilleure recettes - à base de cochon bien sûr !
L'Hôtel Ha(a)ïtza est un hôtel néo-basque des années 1930 transformé (en 2016) par Philippe Starck (avec l'aide de sa fille Ara) - une expérience extraordinaire à la fois ancienne et nouvelle, entre dunes de sable, pinèdes et parcs à huîtres et à proximité de la Dune du Pyla et du célebre Hôtel la Co(o)rniche.
38 chambres, suites juniors, suites et appartements. Magnifique piscine - Cocktail Bar: la Pâtisserie de Famille et son Salon de Thé - le Spa avec les produits REN, Salon de Coiffure par David Lucas, une Salle de Fitness Technogym: designer concept store – donc ce n’est pas nécessaire de sortir de l’hôtel ! A partir de €195 jusqu'à €1595, petit dejeuner inclus.
See you there !
Café Ha(a)ïtza,
312 Boulevard de l’Ocean - 33115 Pyla-sur-Mer - T :
+ 33 (0) 5 56 54 02 22
http://haaitza.com
En face :
Hôtel Ha(a)ïtza,
1 avenue Louis Gaume - 33115 Pyla-sur-Mer - T :
+33 (0) 5 56 22 06 06
www.haaitza.com
