Le Violon D'ingres en régions

Le restaurant Violon d'Ingres du chef étoilé Christian Constant est passé en janvier 2019 entre les mains de plusieurs associés amis du chef, dont Bertrand Bluy du "Bistroy Les Papilles".
Le grand chef Chistian Constant s'était installé en1997 dans l'ancien restaurant Le Regain de Jean Delaveyne et Christian Millet. Il est non seulement un véritable maître, mais il a formé à l'époque des "Ambassadeurs du Crillon" une grande partie de jeunes Chefs de talent qui se sont installés à leur compte dans Paris.
Le chef Alain Solivérès rejoint en janvier 2020 le chef historique Jimmy Marco Tsaramanana. C'est Bertrand Bluy le nouveau propriétaire du restaurant Violon d’Ingres, qui les a réunis ; Bertrand Bluy fut le chef pâtissier d'Alain Solivérès chez Taillevent durant de nombreuses années.

On vient au Violon d'Ingres pour se régaler, selon la saison, avec le pâté en croûte de gibiers à plume et foie gras ; les ravioles de langoustines et bisque de crustacés ; la fine gelée d'araignée de mer, crème au fenouilanisée ; le maquereau grillé avec caviar d'aubergine au gingembre ; le suprême de Bar croustillant et barigoule d'artichauts poivrade ; le tronçon de Turbot rôti sur l'arête avec pommes grenailles et cèpes ; le pigeon fermier des Landes en feuilleté sauce salmis ; la poitrine de canard de Challans rôtie ; ou les noix de Ris de veau braisée au vin jaune.
Pour le fromage, le Saint Marcelin de la Mère Richard.
Pour le dessert, le soufflé chaud aux fruits de la passion ; le millefeuille crème légère à la vanille ; le Palet au chocolat noir et crémeux au café cardamome ; les questches façon Tatin et glace aux speculoos ; ou le minestrone de fruits exotiques et sorbet banane-passion.
La maison propose un pain sans gluten.

Pour le déjeuner, formule à 49Euro pour entrée et plat, ou plat et dessert ; et menu à 55Euro, servis du lundi au vendredi.
A la carte du restaurant Violon d'Ingres compter environ de 85Euro à 115Euro.
Le Menu dégustation à 140Euro est servi à l'ensemble de la table.
Service tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 22h30.

Réservation recommandée.

Lire l'avis et voir les photos du restaurant Le Violon d'Ingres Christian Constant.