Le Guide MICHELIN France a dévoilé le Palmarès des restaurants de l'année 2023 , le lundi 6 mars 2023 lors d'une cérémonie tenue à Strasbourg en présence de nombreux chefs et invités.
- 1 restaurant décroche 3 étoiles Michelin
- 4 nouveaux restaurants obtiennent deux étoiles Michelin
- 39 nouveaux restaurants reçoivent une étoile Michelin
Un millésime 2023 qui célèbre une gastronomie française pleine de vitalité, de nombreux jeunes talents, des cuisines engagées, durables et ancrées dans les régions.
Les engagements de 8 nouveaux restaurants en faveur d’une gastronomie durable sont salués par l’Etoile Verte Michelin
Le Guide Michelin promeut les différents métiers de la restauration avec ses Prix Spéciaux.
Le guide Michelin France 2023 en quelques chiffres.
Le guide Michelin 2023 compte 2.962 restaurants :
- 29 restaurants « trois étoiles », dont 1 nouveau
- 75 restaurants « deux étoiles », dont 4 nouveaux
- 526 restaurants « une étoile », dont 39 nouveaux
- 90 restaurants « étoile verte », dont 8 nouveaux
- 419 restaurants « Bib Gourmand », dont 49 nouveaux
La France passe de 615 tables étoilées en 2022 à 630 en 2023.
Le Palmarès complet du GUIDE MICHELIN FRANCE 2023.
ILS ONT GAGNÉ :
- Nouveau 3 étoiles
Alexandre Couillon, La Marine, Noirmoutier, Vendée, 85
- Nouveaux 2 étoiles (4 restaurants)
Restaurant Cyril Attrazic, Aumont-Aubrac, Lozère, 48
Restaurant Christophe Dufossé au Château de Beaulieu, Busnes, Pas-de-Calais, 62
Cédric Burtin, L'Amaryllis, Saint-Rémy, Saône-et-Loire, 71
Florian Favario, L'Auberge de Montmin, Talloires-Montmin, Haute-Savoie, 74
- Nouveaux 1 étoile (39 restaurants)
Restaurant Omar Dhiab, Paris 1er
Maison Ruggieri, Paris 8e
L'Astrance, Paris 16e
Ortensia, Paris 16e
Anona, Paris 17e
Restaurant Mallory Gasbi Paris 17e
Villa 9 Trois, Montreuil, Seine-Saint-Denis, 93
Enfin, Barr, Bas-Rhin, 67
Ressources, Bordeaux, Gironde, 33
Couleurs de Shimatani, La Ciotat, Bouches-du-Rhône, 13
Granit, La Mécanique des frères Bonano, Colombières-sur-Orb, Hérault, 34
Arborescence, Croix, Nord, 59
Château Eza, Eze-Village, Alpes-Maritimes, 06
La Gouesnière, Maison Tirel-Guérin, La Gouesnière, Ille-et-Vilaine, 35
Les Chemins au domaine de Primard, Guainville, Eure-et-Loir, 28
La Maison de Pierre, Hasparren, Pyrénées-Atlantiques, 74
Pureté, Lille, Nord, 59Arbore & Sens, Loches, Indre-et-Loire, 37
La Mutinerie, Lyon, Rhône, 69
Rozo, Marcq-en-Barœul, Nord, 59
Maison Desamy, Mareuil-sur-Lay, Vendée, 85
La Table Mirasol, Mont-de-Marsan, Landes, 40
Ezia, Montlivaut, Loire-et-Cher, 41
Les Cadets, Nantes, Loire-Atlantique, 44
Rouge, Nîmes, Gard, 30
Château d'Origny, Ouches, Loire, 42
Maison Ruffet à La Villa Navarre, Pau, Pyrénées-Atlantiques, 64
Villa Pinewood, Payren-Augmentel, Tarn, 81
La Table des Pères au domaine du Château des Pères, Piré-Chancé, Ille-et-Vilaine, 35
Restaurant de la Loire, Pouilly-sous-Charlieu, Loire, 42
Aumi, Puymoyen, Charente, 16
Les Reflets, La Roche-sur-Yon, Vendée, 85
L'Abissiou, Les Sables-d'Olonne, Vendée, 85
L'Arrivage, Sète, Hérault, 34
L'Épicurien à L'Abbaye de Villeneuve, Les Sorinières, Loire-Atlantique, 44
De:ja, Strasbourg, Bas-Rhin, 67
Le Faventia à Terre Blanche, Tourrettes, Var, 83
L'Incomparable, Tresserve, Savoie, 73
Relais de la Poste, La Wantzenau, Bas-Rhin, 67
- Les 8 nouvelles étoiles vertes
Restaurant Christophe Dufossé au Château de Beaulieu, Busnes, Pas-de-Calais, 62
Les Chemins au domaine de Primard, Guainville, Eure-et-Loir, 28
Villa Pinewood, Payren-Augmentel, Tarn, 81
De:ja, Strasbourg, Bas-Rhin, 67
Jardin Secret, Cotignac, Var, 83
La Ruche, Gambais, Yvelines, 78
Le Doyenné, Saint-Vrain, Essonne, 91
La Boria, Veyras, Ardèche, 07
- Les 7 nouveaux restaurants de la promotion Passiondessert
Pierre-Jean Quinonero, Le Baudelaire, Paris 1er
Germain Decreton, Le Jules Verne, Paris 7e
Aurélie Coulomb-Clerc, Flocons de Sel, Megève, Haute-Savoie, 74
Sébastien Deléglise, Les Explorateurs à l'hôtel Pashmina, Val Thorens, Savoie, 73
Marius Dufay, Mirazur, Menton, Alpes-Maritimes, 06
François Josse, Rouge, Nîmes, Hérault, 34
César Troisgros et Romain Puyrabeau, Troisgros, Le Bois sans Feuilles, Ouches, Loire, 42
- Les prix spéciaux
Jeune chef : Mallory Gabsi, restaurant Mallory Gabsi, Paris 17e
Chef mentor : Michel Troisgros
Accueil et service : Claire Sonnet, restaurant Le Louis XV à l'Hôtel de Paris, Monaco
Accueil et service : Frédéric Rouen, restaurant L'Alter-Native, Béziers, Hérault, 34
Sommellerie : Gaby Benicio, Äponem à l'Auberge du Presbytère, Vaillan, Hérault, 34
Sommellerie : Cyril Kocher, Thierry Schwartz Le Restaurant à Obernai, Bas-Rhin, 67
ILS ONT PERDU :
- Passage de 3 à 2 étoiles (2 restaurants)
Restaurant Guy Savoy, Paris 6e
Restaurant Christopher Coutanceau, La Rochelle, Charente-Maritime, 17
- Suppression 3 étoiles
Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet, Le Castellet, Var, 83 (Départ du chef)
- Passage de 2 à 1 étoile (3 restaurants)
Restaurant Jean-Luc Tartarin, Le Havre, Seine-Maritime, 76
La Table de l'Alpaga, Megève, Haute-Savoie, 74
Michel Sarran, Toulouse, Haute-Garonne, 31
- Suppression 2 étoiles
Le Kintessence, Courchevel, Savoie, 73 (fermeture)
- Suppression 1 étoile (33 restaurants)
Marcore, Paris 2e
Dominique Bouchet, Paris 8e (fermeture)
L'Innocence, Paris 9e (fermeture)
Abri, Paris 10e (fermeture)
Le Rigmarole, Paris 15e
L'Agapé, Paris 17e
Sushi Shunei, Paris 18e
L'Auberge des Saint-Père, Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis, 93
Le Fanal, Banyuls-sur-Mer, Pyrénées-Orientales, 66
La Marine, Barneville-Carteret, Manche, 50
Castel Marie-Louise, La Baule, Loire-Atlantique, 44
Château de Sully, Bayeux, Calvados, 14
Le Pavé d'Auge, Beuvron-en-Auge, Calvados, 14
Le 1131 à l'Abbaye de la Bussière, La Bussière-sur-Ouche, Côte d'Or, 21
Mon Plaisir, Chamesol, Doubs, 25
La Table du Connétable à l'Auberge du Jeu de Paume, Chantilly, Oise, 60
Restaurant Hervé Busset, Conques, Aveyron, 12
L'Azimut, Courchevel, Savoie, 73
Le Marcq, Marcq-en-Baroeul, Nord, 59
Maison Kieny, Riedisheim, Haut-Rhin, 68
Le Prieuré, Villeneuve-les-Avignon, Gard, 30
Le France, Villers-le-Lac, Doubs, 25
L'Atelier Alexandre Bousquet, Biarritz, Pyrénées-Atlantiques, 64
Le Champ des Lunes, Lauris, Vaucluse, 84
Le Panoramic, Tignes, Savoie, 73
La Meynardie, Salignac-Eyvigues, Dordogne, 24 (fermeture)
Un Parfum de Gourmandise, Périgueux, Dordogne, 24 (fermeture)
ONA, Arès, Gironde, 33 (fermeture)
L'Allée des Vignes, Carjac, Lot, 46 (fermeture)
Le Sept, Toulouse, Haute-Garonne, 31 (fermeture)
Le Pousse-Pied, La Tranche-sur-Mer, Vendée, 85 (fermeture)
Pertica, Vendôme, Loir-et-Cher, 41 (fermeture)
La Promenade, Verfeil, Haute-Garonne, 31 (fermeture).
Le Guide Michelin France 2023 est disponible à partir du vendredi 10 mars 2023, au prix de 29 euros.
