Le talentueux chef étoilé Philippe Labbé propose jusqu'à la fin du mois de mars un menu "Tout Truffe" au restaurant gastronomique L'ABEILLE dans le luxueux hôtel Shangri-La
Confectionné avec la truffe noire melanosporum de Richerenches ce grand menu annonce :
APERITIF :
- Liégois de pomme de terre au cacao amer
- Truffe surprise
- Boudin blanc au jus crémeux
-Oeuf bio mayonnaise comme un oeuf de cent ans.
LE MENU :
- La brioche vapeur à la crème
- L'huître belon Barataud 0000 en coquille
- Les ravioles shangaïenne et croquant à la romaine
- La châtaigne de Saint-Marcel-Les- Valence en carpaccio, crumble, jus mousseux, capelletti fondants à la fontina (photo)
- Les truffes noires de Richerenches soufflées et fumées au bois de chênes truffiers
- Le céleri rave cuit en croute de sel, mousseline au beurre fume "Bordier", fondant de céleri branche, étuvée de céleri
- Bar de "petit bateau" de Noirmoutier cuisiné sur un teppanyaki, sucs d'endives beurrées à la truffe, étuvée de petites endives de pleine terre à la Melanosporum
- Pintade de Bresse "Excellence Mieral" pochée, purée de courge butternut et panais, étuvée de choux de Pontoise
- Brie de Meaux en écume, croustilles de pain de campagne
- Pomme verte en sorbet et croquante, crémeux de chocolat blanc truffé
- Framboise sucs dans une "Goutte Blanche" comme un vacherin farcie d'un riz au lait framboisé et truffé.
- Petits fours, macarons et palets de chocolat.
Accueil et service de Grande Maison sous la Direction élégante de Christophe Kelsch.
Ouvert le soir, sauf dimanche et lundi, à partir de 19h30.
Prix du menu truffe : 360 € hors boissons.
L'ABEILLE
10, avenue d'Iena - 75016 Paris - Tel : 01 53 67 19 90
