Le Restaurant Table éphémère d'exception

LE RESTAURANT est le rendez-vous unique et inoubliable pour tous les amateurs de l’excellence de la gastronomie française.
Six de ses plus grandes icônes s’y donnent rendez-vous pour proposer une véritable expérience culinaire le jeudi 8, vendredi 9 et samedi 10 décembre 2022.
Pour cette première édition, Hélène Darroze, Yannick Alléno, Michel Roth et Pierre Hermé ont conjugué leurs talents en composant un moment rare, une invitation à capter l’éphémère, lors d’un déjeuner ou d’un diner d’exception. Un menu à découvrir de l’amuse-bouche le plus créatif au dessert le plus savoureux. Une initiative collaborative et festive, jamais encore envisagée, étoffée de la sensibilité de Laetitia Gaborit pour le choix de l’assortiment fromager et de Philippe Faure-Brac pour la sélection des vins.

- HÉLÈNE DARROZE 3 ÉTOILES AU GUIDE MICHELIN
Le Végétal - Champignons de Paris en carpaccio, crème de noix du Périgord et émulsion vin jaune d’Arbois.
- MICHEL ROTH MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE 1991 ET BOCUSE D’OR 1991
La Mer - Noix de Saint-Jacques rôties orange, cardamome, pétales de litchi et chou caramélisé.
- YANNICK ALLÉNO 3 ÉTOILES AU GUIDE MICHELIN
La Terre - Pojarski à la Kiev, oeufs de poisson et raifort, petite salade de pommes de terre, jus de betterave à l’huile de persil.
- PIERRE HERMÉ MEILLEUR PÂTISSIER DU MONDE 2016
Le Dessert - Ultime : initiation de goût, de texture et de température autour du chocolat Bélize Valrhona et de la vanille
- LAETITIA GABORIT MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE FROMAGER/ AFFINEUR 2007
Sélection d’un assortiment fromager.
- PHILIPPE FAURE-BRAC MEILLEUR SOMMELIER DU MONDE 1992
Accords mets/vins et champagne rares de la Maison Wineted
- LE CAFÉ & LE THÉ
Accompagné des chocolats Edwart.

Menu à 12 mains - Le Restaurant à 450 euros - Menu en 6 temps avec mets et vins de prestige.
- Les Mises en Bouche - Travaillées en collaboration avec les étudiants de l'école Ferrandi Paris
- Champignons de Paris en carpaccio, crème de noix du Périgord et émulsion vin jaune d’Arbois - Hélène Darroze
- Noix de Saint-Jacques rôties orange cardamome, pétales de litchis et choux fleur caramélisé - Michel Roth  
- Pojarski à la Kiev, œufs de poissons et raifort, Petite salade de pomme de terre, Jus de betterave à l’huile de persil - Yannick Alléno
- Sélection de Fromages - Laetitia Gaborit
- Ultime : Initiation de goût, de texture et de température autour du chocolat Bélize et de la vanille - Pierre Hermé
- Boissons, Vins et champagne - sélectionnés par Philippe Faure-Brac en collaboration avec Maison Wineted
- Café, thé et chocolat, célébrés par nos maisons partenaires.
Dîner le jeudi 8 décembre - Déjeuner et dîner le vendredi 9 décembre - Déjeuner et dîner le samedi 10 décembre.

Le Restaurant : Transmission et Solidarité.
Un voyage sensoriel autour de la transmission, illustré par le travail précis des élèves de l’école Ferrandi Paris pour les mises en bouche et le service.
Un événement éthique, éco-responsable mais aussi solidaire.
Le Restaurant, en partenariat avec l’association Mécénat Chirurgie Cardiaque, s’engage à financer l’opération de 3 enfants et à proposer de faire don lors des réservations.

Informations et réservations dans le site Le Restaurant Table éphémère d'exception.

Le Restaurant - Palais Brongniart - 16, place de La Bourse - 75002 Paris