LA GLACERIE PARIS, haute couture de la glace et du sorbet, réinvente l’art de la glace artisanale Française. À l’origine de La Glacerie Paris,
David Wesmaël, pâtissier-glacier fou de goût et de fraîcheur, dont le métier est de « réussir à retranscrire dans la glace le goût initial du produit ».
Repenser la dégustation de la glace, varier ses textures et ses présentations : pour obtenir le maximum de plaisir à la dégustation, il fallait toute l’expertise et la passion de ce MOF !
Que ce soit dans ses boutiques à Paris et Lille, ou sur son site internet marchand, La Glacerie propose une nouvelle expérience de dégustation de la glace.
David Wesmaël Créateur Glacier.
Depuis 25 ans, David Wesmael n’a qu’un but : faire plaisir avec son savoir-faire !
Originaire du Nord de la France, il développe rapidement une recherche d’excellence des saveurs et de grande maîtrise technologique. Pour lui, « la fabrication des glaces n’a pas de limites : on peut en faire avec toutes les matières premières. Le bonheur de mon métier est de rechercher à retranscrire les goûts de la nature tels qu’ils sont ».
Passé entre autre par la maison Meert, David est longtemps resté dans l’ombre, préférant se spécialiser dans la recherche et le développement. Reconnu par ses pairs en 2004 avec l’obtention du titre de l’un des Meilleur Ouvrier de France en équipe, le métier de glacier le passionne
Réalisées sans colorants ni arômes et turbinées artisanalement, les glaces et sorbets de la Glacerie se singularisent par leur saveur franche et leurs présentations inédites. « Sur un marché dominé à 70% par la glace en bac, l’innovation est un vrai challenge » souligne David Wesmael. Plus de 35 parfums seront disponibles, ainsi que des parfums éphémères variant au fil des saisons.
Les Goûts authentiques :
Pour réaliser les glaces les plus proches des saveurs naturelles, il faut peu de choses, mais de première qualité : du lait, de la crème, du sucre, de la poudre de lait, des jaunes d’oeufs… et beaucoup de recherches pour trouver les meilleurs ingrédients et le tour de main propre à chaque recette ! « Avec les mêmes matières premières, 10 glaciers différents vous prépareront 10 glaces différentes », explique David Wesmaël. Dans la fabrication d’une glace, tout rentre en compte : l’équilibre des composants, l’ordre du mélange de la recette, le repos avant passage en sorbetière (nommé « maturation ») et la vitesse de turbinage. C’est un art délicat, réunissant créativité et technicité poussée.
À Lille où sont réalisées toutes les préparations, l’unité de production, à taille humaine, ne turbine que de façon artisanale : le foisonnement des glaces est très réduit. Autrement dit : la légèreté des glaces est assuré par un travail sur leur texture, et non en ajoutant impunément de l’air comme dans d’autres process industriels.
Les Bonbons de chocolat glacé :
Entre sa coquille de chocolat croquant, le bonbon découvre un coeur de glace ou de sorbet, avec un praliné et un coulis ultra fondant. Une expérience totalement inédite à croquer du bout des doigts !
Glace vanille des Comores, confit de citron jaune de Menton et praliné croustillant ; sorbet framboise, caramel vanille de Madagascar et praliné noisettes ; glace au fromage blanc breton, confit de mangue passion et praliné spéculoos… Autant d’associations que de nouvelles saveurs.
Prix : 2,40€ pièce / 39€ la boite de 16 pièces.
Les Barres glacées :
Produit nomade à déguster pour céder aux petites envies, la barre se réinvente avec des alliances de parfums très gourmands. La glace pistache de Sicile se marie au confit de cassis de bourgogne et praliné spéculoos dans un enrobage chocolat au lait ; la glace vanille des Comores se découvre avec son confit de citron jaune de Menton, le caramel à la pointe de sel, un praliné amande et un enrobage lacté aux amandes grillées…
Prix : 6€ la barre de 75g / 24€ la boite de 4 pièces.
Et aussi :
- des macarons pâtissiers.
- des tubes de glaces : 18 parfums au choix.
- des sablés glacés.
Livraison à domicile et Boutiques :
Paris : 13, rue du Temple - 75004 Paris - T. 01 55 43 91 96
Lille : 2 bis, rue Paul Langevin - 59260 Lille / Lezennes T. 03 20 19 41 49
Et dans le
site www.laglacerie.fr
Photos : Thierry Malty
