Christian Etchebest met à l’honneur pendant le mois de décembre 2017 le caviar d’Aquitaine dans ses 6 établissements parisiens.
Il lance l’opération Caviar Plaisir, en partenariat avec l’Association Caviar d’Aquitaine et fait découvrir ou redécouvrir ce mets précieux à travers ses créations culinaires.
L’initiative séduira, en cette période festive, tous les amateurs de caviar et les habitués de ses restaurants.
Il a sélectionné pour l’occasion des caviars estampillés par l’Association Caviar d’Aquitaine. Chaque Cantine du Troquet va proposer cet or noir provenant des quatre producteurs, membres de l’ACA, à travers une recette originale. Les différents chefs qui tiennent les Cantines du Troquet exécuteront une recette de saison à base de ces petites perles rares et
savoureuses.
Cette proposition exclusive est mise en place uniquement en décembre dans les six cantines : Dupleix, Pereire, Cherche-Midi, Daguerre, Pernety et Rungis.
LA CANTINE DU TROQUET PERNETY
Le chef William Hilal propose une gelée de consommé d’étrille, espuma d’oignons aux zestes d’agrumes et caviar d’Aquitaine. Entrée 29€/pers
101, rue de L’ouest, 75014, Paris.
LA CANTINE DU TROQUET DAGUERRE
Le chef Mathieu Métais présente un bar rôti, crème de choux fleur, raifort et caviar d’Aquitaine. Plat 39€/pers
89, rue Daguerre, 75014, Paris.
LA CANTINE DU TROQUET CHERCHE-MIDI
Le chef Benjamin Arnaboldi a ffiche à la carte la pomme de terre confite, brouillade d’oeuf légère, crème double, huile fumée et son caviar d’Aquitaine. Entrée 29€/pers
79, rue du Cherche Midi, 75006, Paris.
LA CANTINE DU TROQUET RUNGIS
Stéphane Bertignac propose le carpaccio de Saint- Jacques acidulé, rehaussé au caviar d’Aquitaine. Entrée 29€/pers
Pavillon Bio du MIN de Rungis, 1 avenue des Savoies. 94150 Rungis.
LA CANTINE DU TROQUET DUPLEIX
Thierry Larralde dévoile un cabillaud, croustillant pied de cochon combawa, caviar d’Aquitaine et jus d’étrille corse. Plat 39€/pers
53, Boulevard de Grenelle, 75015, Paris.
LA CANTINE DU TROQUET PEREIRE
Le chef Bavueza Guelva concocte également le cabillaud, croustillant pied de cochon combawa, caviar d’Aquitaine. 39€/pers
46, rue Bayen, 75017, Paris.
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