Par Alain Fusion
Ouvert en septembre 2011, le SHANG PALACE est le troisième restaurant du Grand Hôtel de luxe Shangri-La.
La gastronomie traditionnelle cantonaise est à l'honneur.
Le chef exécutif Philippe Labbé confie les fourneaux au chef cantonais Franck Xu qui propose les soupes traditionnelles à base d'herbes, les bouillons superbes et les dim sum.
Mais aussi les légumes sautés au wok, les crevettes séchées avec céleri branche et ail frit, la pagode de légumes croquants, l'échine de porc laquée au miel, le canard laqué façon pékinoise, les travers de porc laqués au miel, le filet de turbot sauté sauce épicée, les crevettes sautées aux légumes de saison et piment, le poulet du mendiant en feuille de lotus cuit en croûte d'argile, le riz sauté aux Saint-Jacques et au blanc d'oeuf, la langouste sautée au gingembre et cébette, le filet de sole à la vapeur avec jambon et champignons noirs, ou "le Bouddha qui saute par dessus le mur".
Sans oublier les nouilles croustillantes aux fruits de mer, les pâtes de riz sautées au boeuf, ou les nouilles sautées au poulet et pousses de soja.
Pour le dessert, la crème de mangue pomelo et perles de sagou, la crème d'amande en coque de sésame croustillante, les nids d'hirondelles mijotés au lait, l'assiette de fruits exotiques, ou les boules de riz gluant au sésame noir.
La gastronomie cantonaise est l'une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, les épices sont utilisées en petites quantités pour ne pas dominer la saveur des produits ; au premier abord le goût apparemment neutre s'impose avec chaque plat dont le palais conserve le plaisir, de plus, les soupes et les bouillons sont superbes.
Cette cuisine raffinée bouscule quelques habitudes et préjugés sur les saveurs de la gastronomie asiatique.
Le restaurant dispose d'une salle principale et de trois salons privés.
La décoration parfaitement réalisée est une invitation au voyage à Canton, le confort, le calme et la bonne lumière permettent de passer un agréable moment à table.
L'accueil charmant et le service souriant font plaisir.
Les menus à 70 €, 98 € et 128 € par personne sont servis à l'ensemble de la table. A la carte compter de 40 à 110 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 22h30.
Fermé mardi et mercredi.
Photos : 1 : Alcove et ambiance asiatique - 2 : Poulet mariné au soja, canard rôti façon cantonaise et poitrine de porc croustillante - 3 : Poulet du mendiant - 4 : Filet de turbot aux épices - 5 : La salle du restaurant.
Shang Palace
10, avenue d'Iéna - 75016 Paris
Tel : 01 53 67 19 92
