Par Alain Fusion
Dans la gourmande rue Saint Dominique le restaurant LES FABLES DE LA FONTAINE de David Bottreau propose une gastronomie raffinée à base de beaux poissons.
David Bottreau reste seul maître à bord en septembre 2012 dans l'ex-"Paris Brest" devenu Les Fables de la Fontaine, à la suite des modifications effectuées lors de la reprise par Christian Constant et qui était passé à l'été 2007 entre les mains de Sébastien Gravé et de David Bottreau, deux anciens du "Violon d'Ingres".
En cuisine le jeune chef Anthony David réalise avec talent le contenu de la carte mise au point avec David Bottreau.
A la carte on trouve, selon la saison, les huîtres et tourteau en gelée d'eau de mer et tomate verte, les croustillants de langoustine au basilic avec émulsion d'agrumes et coulis d'épinard mentholé, le médaillon de homard avec cannellonis de céleri pommes vertes et consommé glacé de langoustine à la citronnelle, le pavé de bar sauvage avec viennoise de Macadamia asperges vertes et morilles au vin d'Arbois, la sole ou le barbue meunière avec purée de pommes de terre truffe noire, ou le suprême de volaille jaune aux herbe fraîches et macaronis sauce Madère.
Pour le dessert, la tarte sablée de fraises gariguette avec crème pistache et sorbet fromage blanc, les fruits de la passion avec chantilly citron vert et meringue au jasmin, l'ananas rôti à la vanille de Bourbon avec sorbet mangue et mousse noix de coco, ou le millefeuille framboise chocolat.
La décoration de cette minuscule salle est dans un style chic avec un mobilier confortable ; quelques tables sont posées en terrasse aux beaux jours, devant la fontaine.
On apprécie la qualité des produits et l'excellent traitement des poissons, la carte courte mais variée, le prix du menu du déjeuner, l'accueil et le service délicieux, le charme de la salle et le coup de coeur pour la terrasse. Vous allez adorer.
Pour le déjeuner, avec un verre de vin, la formule à 30 € et le menu à 35 € sont de bonnes affaires. A la carte comptez environ de 69 à 107 €.
Le menu dégustation à 120 € est servi à l'ensemble de la table.
Service tous les jours, de 12h30 à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.
Photos : 1 : Confort de la salle - 2 : Le médaillon de homard avec cannellonis de céleri pommes vertes et consommé glacé de langoustine à la citronnelle - 3 : Barbue meunière avec purée de pommes de terre truffe noire - 4 : Les fruits de la passion avec chantilly citron vert et meringue au jasmin - 5 : La salle du restaurant.
Les Fables de la Fontaine
131, rue Saint Dominique - 75007 Paris - Tel : 01 44 18 37 55
