Par Alain Fusion
Au pied de la grande cascade du Bois de Boulogne, Frédéric Robert formé
Au Grand Véfour par Raymond Oliver, puis à
l'Ambroisie, au
Vivarois de Claude Peyrot et Alain Senderens au
Lucas Carton puis au
Senderens, régale les hôtes du Pavillon d'une cuisine variée et raffinée, composant des plats d'une justesse étonnante.
Pour satisfaire le demande de l'époque, le chef propose l'excellent
Menu du Marché à un prix désormais avantageux et disponible tous les jours, midi et soir.
Selon la période, on vient se régaler au
Pavillon de la Grande Cascade avec le pâté en croûte "Grande Tradition", la crème de chou-fleur et moules d'Espagne rissole d'herbes et tartine au beurre d'algues, le foie gras de canard poivre et sel, l'œuf et topinambour au plat avec lait de poule à la truffe noire, les calamars et feuilles de légumes en tempura et risotto crémeux à l'encre noire dans une émulsion de crustacés, la daurade royale effeuillé d'endives, ou la tourte de gibier sauce poivrade et tranche de poire caramélisée aux épices.
Pour le dessert, on se laisse facilement tenter par le sablé fève de cacao ganache passion et sa glace jivara lacté, ou la tarte fine aux pommes avec une glace caramel à la fleur de sel.
La carte propose d'autres superbes réalisations de haute gastronomie aux tarifs élevés des luxueux établissements étoilés.
Le décor est admirable de charme et d'élégance ; la superbe verrière, la somptueuse salle en rotonde de style Belle Époque et la splendide terrasse pour les beaux jours complètent la grandiose magie du lieu.
L'accueil remarquable et le service de Thierry conforme en tous points au tact et la gentillesse que l'on attend d'une Grande Maison savent favoriser le plaisir des clients et mettre en valeur le magnifique travail du chef.
Le formidable
Menu du Marché à 65 € est servi midi et soir ; il est à 85 € avec les vins sélectionnés par le sommelier, l'eau minérale, le café et les mignardises.
A la carte comptez à partir de 120 €.
Accueil tous les jours, de 12h30 à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : La crème de chou-fleur et moules d'Espagne rissole d'herbes et tartine au beurre d'algues - 3 : Les calamars et feuilles de légumes en tempura et risotto crémeux à l'encre noire dans une émulsion de crustacés - 4 : La tourte de gibier sauce poivrade et tranche de poire caramélisée aux épices - 5 : Le sablé fève de cacao ganache passion et sa glace jivara lacté.
Lire de Portrait de chef de Frédéric Robert par Fabien Nègre.
Le Pavillon de la Grande Cascade
Allée de Longchamp - Bois de Boulogne
75016 Paris
Tel : 01 45 27 33 51
