Par Georges Kouassi
Rouvert le 9 juin 2021, après 14 mois de fermeture suite à l’épidémie de Covid-19, cet élégant bistrot, inauguré le 28 décembre 2019, séduit par sa cuisine imaginée dans un esprit de partage et de découverte par le patron,
David Bottreau, également propriétaire du renommé
Fables de la Fontaine, situé juste en face.
Entouré de
Guillaume Dehecq, le chef de cuisine, et de
Romain Calvo, le directeur de la salle, David Bottreau propose un voyage culinaire à travers des créations originales et des classiques revisités avec talent.
Après avoir été délicieusement accueillis par David Bottreau et Romain Calvo, en ce premier vendredi soir de juillet, mois du 400ème anniversaire de l’auteur des célèbres Fables, l’on a plaisir à retrouver l’ambiance cosy de cet établissement et à découvrir les 32 appétissantes suggestions «Cru», «Végétarien», Pêche», «Charcuterie», «Viande» et «Douceurs» inscrites sur la carte.
Parmi ces propositions, l’on citera le «Thon blanc, Confiture d’algues» (Pickel de Fenouil), la «Daurade royale, mélasse de grenade» (Coriandre), le «Poulpe, moutarde de Crémone» (Olives Taggliash), l’«Œuf poché» (crème de petits pois, gelée mentholée), le «Houmous de lentilles» (Curcuma, artichauts frits), la «Tête de Moine» (compotée de coing, gelée de pomme), le «Roll de cabillaud confit» (Mayonnaise curry, papaye verte), les «Grenouilles poitrine de cochon» (Purée fumée au foin), la «Friture de chipirons» (Sauce tartare), la «Terrine de Cochon» (Piquillos), la «Basse Côte de Bœuf Normande rôtie» (glacée à l’ail noir, pommes de terre grenailles), le «Cromesquis de cochon» (champignons à crus), la «Pastilla d’agneau, claqueret» (Jalapenos grillés), les «Churros caramel» (Dulce de leche), les «Ravioles d’ananas» (Sorbet mara des bois), la « Brioche praline» (coulis de mûre), la «Meringue légère» (Glace fromage blanc, fruit rouge de saison, glace cardamone).
Tout en sirotant un «Sobre» (fruits rouges, verjus, tonic Elderflower), épatant cocktail maison concocté par Romain, l’on fait, ce soir, notre délice du «Thon blanc Confiture d’algues» et de la délicate «Daurade royale, mélasse de grenade».
L’on apprécie les goûteux «Cromesquis de cochon» et «Terrine de cochon» puis l’on se régale du subtil «Œuf poché» et des excellents «Roll de cabillaud confit» et «Grenouilles poitrine de cochon», alliances réussies des saveurs.
La note sucrée «Brioche praline» et «Meringue légère» est également enthousiasmante.
On n’oubliera pas de noter la judicieuse sélection de vins (Bordeaux, Bourgogne, Beaujolais, Vallée du Rhône, Alsace, Jura, Languedoc-Roussillon, Provence, Vallée de la Loire) et l’excellent pain de la
maison Poujauran.
Des assiettes inspirées, un cadre agréable, un accueil et un service attentionnés: un vrai moment de plaisir (fortement conseillé de réserver).
Ouvert tous les jours de 12h à15h ; de 15h à 18h (carte réduite) - de 18h à 22h30.
Carte de 33 à 54 euros - Formules déjeuner (du lundi au vendredi) de 17 à 25 euros.
Le Comptoir des Fables
122, rue Saint-Dominique - 75007 Paris - Tél: 09 88 31 75 17
Photos Philippe Schaff.
Juillet 2021
