Par Alain Fusion
Tout proche de la salle Favart-Opéra Comique, ce restaurant de la fin du 19ème siècle, créé en 1890 à l'enseigne
AUX LYONNAIS, propose toutes les bonnes spécialités du terroir lyonnais arrosées des crus de la région.
Cette vénérable maison est relancée en Octobre 2002 par
Thierry de la Brosse et par le chef multi étoilé
Alain Ducasse qui y installe son équipe. La cuisine servie ici est un modèle de la
gastronomie lyonnaise, une ambassade à Paris qui attire les fins gourmets.
Laissez vous tenter par les "
suggestions de saison", comme les ravioles de Romans traditionnelles et chiffonnade de persil, ou les belles asperges vertes étuvées aux olives de Nyons et au lard fermier ; ou à la carte par la salade de haricots plats à la lyonnaise, l'omelette aux morilles Comté et oignon nouveau, la terrine de lapereau en gelée à la moutarde, les cuisses de grenouilles, le foie de veau en persillade et copeaux de pomme de terre, les quenelles à la lyonnaise sauce Nantua, le boudin noir rissolé avec pommes fruits rôties, le paleron de boeuf confit au Saint-Amour et pomme purée, la langue de veau ravigote jeunes salades et pommes de terre nouvelles, ou les écrevisses pattes rouges rôties en persillade.
Sans oublier le Saint-Marcellin de la
mère Richard.
Pour le dessert, la tarte et île flottante aux pralines roses, le biscuit aux fraises en papillote, le soufflé à la verveine et framboises poêlées, la macaronade à la rhubarbe avec une glace aux amandes, la fraise Melba, ou le clafoutis aux cerises et sa glace amande.
L'accueil agréable et le service adorable absorbent avec le sourire les difficultés d'une salle toujours bondée.
Un peu d'attention pour les superbes choix de vins dans les
Côtes du Rhône et dans le
Beaujolais, servis dans de larges verres ballon.
La décoration d'époque est magnifiquement conservée, avec les murs couverts de céramiques, le comptoir de bois et de zinc, les banquettes en moleskine bordeaux ou en bois perforé, les miroirs et les globes lumineux ; le tout participe à l'ambiance chaleureuse et élégante de l'endroit.
La clientèle est composée d'hommes d'affaires surtout au déjeuner, de tables d'amis, et de couples gourmands pour le dîner.
Pour les groupes, les salles du premier étage sont privatisables.
Le menu du déjeuner à 26 € est une excellente affaire.
Pour le dîner, menu à 34 € ; à la carte comptez environ de 31 à 55 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 23h. Fermé samedi midi, dimanche et lundi.
Photos : 1 : Superbe décoration d'époque - 2 : L'omelette aux morilles Comté et oignon nouveau - 3 : Les quenelles à la lyonnaise sauce Nantua - 4 : La tarte et île flottante aux pralines roses - 5 : Une salle du restaurant.
Aux Lyonnais
32, rue Saint Marc - 75002 Paris
