Par Georges Kouassi
Ouvert en 1996, dans le très chic Faubourg Saint-Honoré, à deux pas de l'Elysée et de la Place de la Concorde, le BUDDHA BAR a fêté ses vingt ans en septembre 2016.
Découvrant ce lieu en ce vendredi soir de novembre, Béatrice et moi sommes happés par l'atmosphère envoûtante produite par le décor de cinéma de ce splendide établissement aux tons rouges et or: volumes majestueux, escaliers en mosaïques portugaises permettant de descendre à l'espace mezzanine et à la grande salle où trône, en majesté, un gigantesque buddha, grands lustres coloniaux, confortables sièges et banquettes, ...
L'impeccable et chaleureux accueil que nous réservent Xavier Reynaud, le directeur de la salle, et Christophe, qui va soccuper de notre table, achèvent de nous convaincre que nous allons passer une belle soirée.
Xavier nous précise que le Buddha-Bar propose une cuisine Pacific Rim aux influences asiatiques, californiennes et européennes, conçue exclusivement à base de produits frais par le jeune et talentueux chef, Frédéric Branchu, avec l'exigence d'offrir une très grande qualité pour plus de 400 couverts.
La clientèle, largement internationale mais aussi d'habitués, peut ainsi choisir un menu, dont le Dîner « Esprit de partage », pour quatre personnes ( 83 ) avec, en entrées, une « Salade poulpe, yusu kosho », ou une « Salade Poulet Buddha-Bar », ou une « New California Mango Sauce » ou un « Assortiment de Vapeurs », en plats, un « Poulet grillé aux Cinq Parfums Buddha-Bar », ou un « Boeuf Sauté au Poivre Noir » ou un « Saumon Grillé, Légumes de Saison, Emulsion Citronnée au Soja » ou un « Curry Rouge de Crevettes au Lait de Coco » ou les « Nouilles Chaudes Buddha-Bar » ou un « Riz à la Shangaïenne » et, en dessert, des « Allumettes Croustillantes au Chocolat et Sésame ».
La même diversité est également inscrite à la carte avec un large choix d'entrées (16 à 68 ), de sushi, rolls et sushimi (9 à 28 ), de plats (27 à 89 ) et de desserts (12 à 14 ).
Parmi les entrées, pour n'en citer que quelques unes, « l'incontournable « Salade de Poulet Buddha-Bar » (poulet grillé, chou chinois, coriandre, sauce miel moutarde), le « Tartare de Saumon et Thon Epicé », pour deux personnes (purée davocat, riz croustillant, sésame, ciboulette, caviar), la « Salade de Crabe Royal » (quinoa, Granny Smith, émulsion de wasabi)...
Pour les plats, le gourmet peut se régaler de diverses propositions toutes aussi alléchantes les unes que les autres, dont le « Black Cod » (sauce yuzu wasabi, lentilles, purée de maïs noir, soufflé de sésame noir, le « Canard Laqué, Compotée de Poire et Umeshu (concombre, crêpe de poireau), le « Travers de Porc aux 12 Spices » (braisé, sauce orange & gingembre tare), le « Boeuf Wagyu Jean Henaux, 250g » (grillé, aubergines, haricots verts, 3 sauces), le « Bar du Chili » (poivrons, broccoli chinois, sauce wasabi, ufs de saumon), un « Thon Mi-Cuit » (poêlé, sésame, champignons),
Une belle sélection de vins (120 références), de 11 à 17 le verre et de 39 à 1 900 la bouteille permet à l'amateur de déguster, outre des grands crus (Bordeaux, Bourgogne), des vins d'Alsace, des Pays de Loire, ...
Après un étonnant « Cucumber Martini » en apéritif, nous nous félicitons d'avoir laissé carte blanche à Christophe pour nous concocter notre dîner : « Salade de Poulet Buddha-Bar », « Salade de Crabe Royal », « Incredible Salmon » (Tempura de crevette, avocat, saumon, onion rouge », « Salade de calamars à la Coréenne, sauce Buddha-Bar », « Ceviche Ahi Chifa » (thon avocat, onion rouge, concombre, radis blanc, sauce anticucho asiatique), « Mango Foie Gras et Truffle Snow » (foie gras mi-cuit, confiture de figues et mangue), « Black Cod (avec aubergines grillées et huile de truffe sur les aubergines», « Boeuf Sauté (au wok, sauce poivre noir), « Canard Laqué, Compotée de Poire & Umeshu ».
Nous nous délectons du mélange subtil des saveurs des plats qui nous sont délicatement servis, judicieusement accompagnés d'un verre de Saint-Emilion.
La farandole de desserts conclut en beauté ce superbe dîner avec un « Dôme Chocolat à lOrange », un « Galet, mousse expresso », un « Fondant au Chocolat, Glace Vanille » et des « Allumettes Croustillantes au Chocolat et Sésame ».
Si le lieu dégage une indéniable magie, le Buddha-Bar réussit également le pari de proposer, tous les soirs, à une nombreuse clientèle, une cuisine gastronomique de grande qualité servie avec soin et précision. Il est ainsi aisé de comprendre pourquoi le succès de cet établissement ne se dément pas depuis 20 ans.
Ouvert du lundi au dimanche : 19h-2h. Brunch le dimanche : 12h-16h
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Buddha Bar
8, rue Boissy d'Anglas - 75008 Paris - Tel : 01 53 05 90 00
