Par Georges Kouassi
Dans ce lieu intime (baies vitrées, murs gris bleu clair, petites tables en bois et fonte, banquette en velours bleu, cuisine ouverte sur la salle), Adrien Cachot propose, à travers une carte qui change une fois par semaine, une originale et délicieuse cuisine, conçue uniquement avec des produits frais, où l’alliance des saveurs fait merveille.
Outre une très intéressante formule déjeuner à 22 € pour entrée+plat ou plat+dessert et à 28 € pour entrée, plat et dessert, le client peut choisir entre l’excellent menu à 32 € (2 entrées+plat+dessert) et le formidable menu surprise en 6 services à 45 €.
Une courte et judicieuse sélection de vins (4,50 € à 9 € le verre, 19 à 85 € la bouteille) complète agréablement la carte avec notamment un Puligny-Montrachet, 1er Cru, Julien Cruchandeau 2015 ou un Bandol, Domaine Ray-Jane 2011.
Ayant opté, en cette fraîche soirée d’avril, pour le menu surprise, mon amie Dominique et moi nous régalons déjà de la « Couenne de porc soufflée, purée de cornichons », craquante mise en bouche, tout en savourant un verre de Pomerol 2011 et de Faugères servis par Emie dont la douceur et la précision nous touchent particulièrement.
La suite va nous enthousiasmer avec, d’abord, un subtil « Jeu sur la carotte », (purée de Carotte, mimolette râpée, condiment Kimquat), puis les délicieux « Thon à la catalane » et « Crêpes de bulot, petit aïoli, poudre d’oignons grillés ».
Le sensationnel « Carpaccio de lieu jaune neige, de lait de chèvre, navet cabou, condiments framboise et piment » comble nos papilles de ravissement tout comme la tendre « Langue de Veau, glace béarnaise, Chips de Kombu » (mélange osé et merveilleusement réussi, avec des abats cuits à la perfection).
Les exquis et goûteux « Ris de veau, Purée de céleri, condiment céleri, jambon et pickles de betterave, fond de veau » et « Filet mignon de porc, céleri, beurre blanc aux algues noli, chips de pain » continuent de nous enchanter.
Le magnifique dessert, « Fraises, sorbet fraise, meringue à l’italienne », démontre également le grand talent de pâtisser d’Adrien Cachot.
En attendant la parution du Guide Michelin 2018, où il serait surprenant que Détour n’y figure pas, Adrien et Emie reçoivent tous nos applaudissements pour l’émotion que nous a procurée cet imaginatif, fin et succulent dîner.
Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h et de 19h30 à 23h.
Photos : 1 Philippe Schaff : La salle du restaurant - 2 : Crêpe de bulots - 3 : Langue de veau, glace béarnaise - 4 : Ris de veau - 5 : Fraises, sorbet fraise, meringue à l'italienne.
Détour Adrien Cachot
15, rue de La Tour des Dames - 75009 Paris - Tel : 01 45 26 21 48
Mai 2017
