Par Alain Fusion
Voilà une très belle table dans un décor médiéval, sur les vestiges du couvent des Grands Augustins dans une maison d'angle du 16eme siècle, où les gastronomes viennent goûter à la cuisine innovante, légère et soignée signée par un grand Chef.
Manuel Martinez est un Meilleur Ouvrier de France ; c'est l' ancien chef saucier du Crillon et chef de cuisine de "La Tour d'Argent", avant de venir s'installer dans les murs de son Relais Louis XIII.
Venez vous régaler avec la terrine coquille saint-Jacques à la ciboulette, le soufflé de poularde aux écrevisses, les champignons et oeufs meurette, les raviolis de homard au foie gras à la crème de cèpes, le filet de Saint-Pierre et sa julienne de légumes, la darne de turbot sauvage en cocotte aux champignons, le filet de sole aux morilles, le caneton rôti a l'étuvé d'endives, la côte de veau fermier, ou la hampe de boeuf au gingembre et coriandre.
Pour le dessert, laissez vous tenter par le chiboust à la vanille et pomme, l'assiette chocolat sauce au vin de Maury, le macaron pistache avec son sorbet à la mandarine, la meringue à la glace chocolat, ou le millefeuille crème légère à la vanille Bourbon.
La décoration de style médiévial, le mobilier Louis XIII, les poutres au plafond, les profonds velours, les tableaux de l'école flamande, les boiseries et les tentures correspondent parfaitement à l'enseigne. Dans ce bâtiment historique le destin des rois est gravé dans la pierre : "
Ici, le jeune Louis XIII fut intronisé, un heure après la mort de son père Henri IV".
La superbe cave à vins sélectionnée oar Franck Lucas propose des crus de grande provenance. L'accueil délicieux de Véronique Martinez est apprécié par le clientèle de haut standing habituée du lieu.
Le remarquable menu à 60 € est servi au déjeuner, avec deux verres de vin, un café et une eau minérale. Le soir, menu à 75 €.
A la carte comptez à partir de 110 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30, sauf dimanche et lundi.
Photos : 1 : Le portrait du roi Louis XIII dans la salle à manger - 2 : La terrine coquille saint-Jacques à la ciboulette - 3 : Le filet de sole aux morilles - 4 : La meringue à la glace chocolat - 5 : Décor historique dans la salle du restaurant.
Relais Louis XIII
8, rue des Grands Augustins
75006 Paris
Tel : 01 43 26 75 96
