MICHALAK
Pour cette année 2018, le Chef Pâtissier Christophe Michalak nous propulse dans les étoiles pour les fêtes de Noël ! Sa bûche "Rocket" est une bûche originale composée d’une base croustillante praliné, de noisettes caramélisées, d’une ganache fondante au gianduja, d’un biscuit Joconde et d’une mousse au chocolat lait Jiavara accompagnée d’une crème onctueuse à la fleur d’oranger.
Pour 8 personnes - Prix : 75 euros
Les adresses :
60, rue du faubourg poissonnière - 75010 Paris - Tel 01 42 46 10 45
6, rue de la verrerie - 75004 Paris - Tel 01 40 27 90 13
8, rue du vieux colombier - 75006 Paris - Tel 01 45 49 44 90
Printemps Haussmann : 64, boulevard haussmann - 75009 Paris - Tel 01 42 82 40 02
FOUR SEASONS GEORGE V
La bûche de Noël 2018 est une Pomme de Pin imaginée par Maxime Frédéric, chef pâtissier éxecutif du Four Seasons Hotel George V, Paris. Tel un écrin gourmand renfermant son précieux trésor, la Pomme de Pin ornée de 210 écailles en chocolat noir de Madagascar à 75% qui reproduisent le fruit, est une véritable pièce d’apparat à partager en centre de table, qui dévoile en son coeur, dans un jeu de superposition malicieux, quatre assiettes en chocolat contenant chacune une part de bûche aux notes boisées, réconfortantes et chaleureuses. Au fil des bouchées, les saveurs se révèlent : pignons de pin, caramel onctueux et bois fumé, tandis que la glace infusée au bois fumé et le croustillant au pignon de pin caramélisé apportent des notes fraiches et légère.
La Pomme de Pin du Four Seasons George V se déguste au tea-time et au restaurant Le Cinq*** le soir du réveillon. Prix 95 euros.
(photo: Laurent Fau)
31, avenue George V - 75008 Paris - Tel 01 49 52 71 54
CYRIL LIGNAC
La Bûche Création 2018 des Chefs Cyril Lignac et Benoît Couvrand est un biscuit roulé moelleux, avec une crème légère au citron confit et une crème délicate à l'orange sanguine, plus des éclats croustillants au Spéculoos-orange-praliné.
Pour 6 à 8 personnes. Prix 45 euros.
Disponible dans les boutiques jusqu'au 31 décembre. Et aussi les Oursons de Noël, le Coffret de bonbons en chocolat, les Marrons glacés…
Adresses des boutiques :
133, rue de Sèvres - 75006 Paris
24, rue Paul Bert - 75011 Paris
55, boulevard Pasteur - 75015 Paris
2, rue de Chaillot - 75016 Paris
9, rue Bayen - 75017 Paris
CARON
La bûche d'Anne Caron et de Paul Fernandez ; dans la composition de la buche « Caféine » on trouve un biscuit d’amande sucré surmonté d’un praliné croustillant, d’une ganache à la noisette, d’un crumble au café Caron, d’une mousse café mascarpone, d’un caramel citron vert, d’un biscuit sponge cake noisette-café, et d’une mousse au chocolat lait bio 37% de cacao.
La bûche pour 6 à 8 personnes. Prix 38,99 euros.
Boutique Caron (sur commande) - 32, rue Notre Dame de Nazareth - 75003 Paris - Tel 01 40 09 23 17
Dealer de Gourmandises - 6, rue Androuet - 75018 Paris - Tel 06 13 32 28 08
KAYSER
Eric Kayser et ses équipes proposent une bûche édition spéciale « Noisettine » pour sublimer les fins de repas de fêtes. Composition : biscuit dacquoise aux noisettes, croustillant et crémeux au praliné à l'ancienne (amandes et noisettes), noisettes torréfiées et mousse au citron, nougat, pralines, crèmes au praliné.L'association noisette citron est exquise. Le citron apporte un zeste d'acidité sucrée qui sublime le goût de la noisette et titille divinement les papilles. Cette création, qui joue avec les textures, l'acidulé et la douceur, achèvera avec finesse et fraîcheur les repas de fêtes.
Disponible jusqu’au 31 décembre 2018. Taille unique pour 6 à 8 personnes. Prix 45 euros
En France, la Maison Kayser compte 40 boulangeries à Paris, Levallois, Saint-Germain-en-Laye, Maisons-Laffitte, Lyon, Menton, Beausoleil, Nice, Aéroports d'Orly, Nice et Toulouse, gares d'Avignon TGV et de Lille Flandres, Clichy, Deauville
www.maison-kayser.com
BURGUNDY
Pour son second Noël en tant que Chef Pâtissier, Pascal Hainigue dévoile "Le Flocon du Burgundy Paris", une création graphique et gourmande entre chocolat noir et caramel.
Le travail d’assemblage de l’entremet chocolat-caramel et des branches chocolatées montées sur une structure transparente en plexiglass confère à la pâtisserie l’aspect d’un véritable flocon de neige.
La composition : un biscuit sans farine au chocolat noir, un croustillant à base d’éclats de crêpes dentelles, une mousse au chocolat noir, un coeur fondant à base de crémeux au caramel et grué de fèves de cacao et enfin un glaçage brillant sublimé par des feuilles d’or.
110 euros la bûche pour 6 personnes
Hôtel Le Burgundy
6-8, rue Duphot - 75 008 Paris - Tel 01 42 60 34 12
LE PRINCE DE GALLES
La Chef Exécutif Stéphanie Le Quellec et son Chef Pâtissier Nicolas Paciello présentent la Bûche de Noël "Le Cône", délicate création chocolatée autour du miel de Sapin.
Création sculptée à la main, la bûche de noël 2018 du Prince de Galles est une croquante coque tout en chocolat noir de Jamaya 70% qui cache en son coeur une onctueuse mousse de lait au miel de sapin. La douce saveur maltée du miel de sapin est ensuite contrastée par un biscuit moelleux à la fleur de sel qui révèle son goût tout en subtilité.
En vente à emporter, la bûche 6 à 8 parts : 95 euros. Disponible au bar Les Heures, la part : 18 euros
Hôtel Prince de Galles
33, avenue George V - 75008 Paris - Tel 01 53 23 78 50
PENINSULA
Le Chef pâtissier Dominique Costa propose un itinéraire gourmand en Asie avec la bûche "L’écrin". Composition de la bûche : une mousse au chocolat fumé au bois de santal, mêlée harmonieusement à l’acidité d’un cœur fondant mandarine - fruit de la passion. Pour terminer, place à un croustillant au sarrasin surmonté d’une crème à la confiture de lait.
Bûche de Noël L’Ecrin : pour 6 à 8 personnes, disponible jusqu’au 31 décembre 2018 au prix de 98 euros, sur réservation 48h à l’avance.
Peninsula
19, Avenue Kléber - 75016 Paris - Tel 01 58 12 67 72
PIERRE HERMÉ
Pour Noël 2018 le pâtissier Pierre Hermé présente la bûche "Orphéo". Jouant des parfums suaves, couleurs contrastées, Pierre Hermé choisit l’union sacrée du chocolat noir intense et des noisettes du Piémont torréfiées. Les arômes puissants du praliné maison aux notes caramélisées viennent y sublimer les notes légèrement grillées et la pointe d’amertume du chocolat noir Pure Origine Venezuela, Grand Cru Araguani.
Cette bûche est à orner selon son bon plaisir d’une guimauve blanche et d’une scie décorative.
Individuelle : 8,90 euros ou 6 personnes : 75 euros.
