Par Dominique Nolin
Le vin en pochette surprise !
«
Dis moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu dois boire»
Telle pourrait être la devise d’Enrico Bernardo «Meilleur Sommelier du Monde» pour sa dernière création, le GOUST , restaurant dans lequel le client décide de son plat et le sommelier de son vin.
Le maître des lieux est italien, le chef, José Manuel Miguel, espagnol. D’où une inspiration toute méditerranéenne proposant une cuisine d’excellence.
Fini le casse tête du choix du vin, c’est le sommelier qui l’ "impose" en fonction du plat que vous aurez choisi.
Cette entorse à la démocratie est d’autant plus acceptée de la clientèle qu’elle fait surgir de belles surprises qui permettent de découvrir des vins étrangers que seuls les téméraires se seraient aventurés à goûter. C’est une véritable cave mondiale qui surgit à votre rencontre !Venus d’Europe — Italie, Espagne, Hongrie, Grèce, Portugal, Allemagne, Suisse, Autriche — mais aussi des États Unis, du Canada, d’Argentine, du Chili, d’Afrique du Sud, d’Australie et de Nouvelle Zélande. Sans oublier des vins français.
De belles dégustations en perspective.
Pour accompagner le savoureux dos de cabillaud confit, accompagné d’un ragoût de pois chiche à la Madrilène, quel vin ? Et pour le tartare de thon, œuf de mangue, huile au wasabi ? Et pour le jarret de veau braisé avec sa purée de topinambours, son gnocco de Comté et son jus de veau ? Et comment se désaltérer au dessert en dégustant une variation de riz au lait, crémeux, croquant, glacé ? Ce nouveau concept de restauration autorise une liste de surprises aussi longue et savoureuse qu’une journée d’été boréal !
A vous de le découvrir. Où ? Dans le quartier de l’Opéra où un ancien palais Napoléon III, transformé en « Centre d’Art et Danse », inauguré en septembre 2012 et curieusement nommé « L’Éléphant Paname », met en scène le « Goust » créé par Enrico Bernardo.
Le restaurant, lui se veut discret au premier étage de l’édifice baroque, dans une salle évoquant plutôt un grand salon que celle d’un restaurant. D’une élégance raffinée, offrant une acoustique parfaite, il propose tout juste trente-six places réparties judicieusement afin de préserver l’intimité de chaque table.
Les repas chez Goust se déclinent en plusieurs formules :
- Deux menus déjeuner : à 35 €: entrée & plat, ou plat & dessert, et à 45€ entrée, plat et dessert avec trois propositions de vin au verre : Découverte : 8€, Classique 12€ ou Prestige 16€
- Saveurs Ibériques à 75€ vins offerts
- Menu Goust à 75€
- Grand Goust 130€ verre de vins offerts en accord avec chaque plat
- A la carte : plats de 39 à 26€ et 14€ pour les desserts.
Il vous est aussi tout à fait possible de choisir votre vin si vous n’avez pas envie de jouer en tentant la surprise et le dépaysement et que, au contraire, vous ayez conservé un souvenir ébloui d’un vin que le sommelier vous a déjà fait découvrir, il vous bien évidemment possible de le commander. Mais, n’est il pas plus divertissant et charmant de s’offrir un plaisir imprévu ?
Enrico Bernardo c’est aussi :
- “KF Galerie à Tapas”, 10 rue Volney ouvert 7/7 de 11h à minuit, service non stop et à moins de 25€ à midi
- “Il Vino”, à Paris et à Courchevel,
- “Champagne et Vins,” 3 rue St. Sulpice à Paris
- “Bernardo Wine Consulting” pour une activité de services liés à l’univers du vin à Barcelone
Enrico Bernardo est aussi l’auteur de :
"Savoir goûter le vin", "Mes vins de Méditerranée" et "Savoir marier le vin", chez Plon. "Le vin tout simplement", aux Ludlow Street
Enfin, il propose des cours en français, anglais et italien sur le vin.
Restaurant Goust
10 rue Volney - 75002 Paris,
du mardi au samedi
Service voiturier
Tél : 01 40 15 20 30
