Par Georges Kouassi
En 2019,
Alexandra Damas, alors propriétaire du Moulin à Vent, restaurant bien connu du 5ème arrondissement, a repris les rênes du réputé
Petit Pergolèse, tenu pendant près de vingt ans par
Albert Corre.
Alexandra Damas, qui avait connu Albert Corre comme sommelière au Pergolèse, a gardé, comme responsable de salle, l’adjoint de ce dernier, le chaleureux
Thierry Majtka, et fait venir aux fourneaux son fidèle et talentueux
chef Jos Séri pour proposer une cuisine pleine de saveurs, élaborée avec les meilleurs produits.
Le charme opère dès l’entrée : banquettes en cuir rouge « Ferrari », dessus de tables en ardoise noire et décor façon galerie d’art contemporain, avec des expositions renouvelées régulièrement. Ce mois de juin 2023, on peut admirer des œuvres de Murakami, Patrice Murciano, Didier Chanizo, Athéna Menekratis, Natacha Toutain, Jacques Héripret,…
Dans ce cadre moderne et élégant, les clients, après avoir été cordialement accueillis par Alexandra et Thierry, se régalent les papilles des suggestions du chef.
Ce 16 juin, après un « Risotto aux truffes », goûteux amuse-bouche, on débute par le subtil « Carpaccio d’artichaut, vinaigrette au jus de truffe » et « La Salade de homard tiède, vinaigrette aux truffes », délicieuse entrée signature.
Les autres propositions étaient tout aussi alléchantes : « La terrine de foie gras de canard maison », « La Burrata, aubergines et tomates confites», « Le carpaccio d’artichaut, vinaigrette au jus de truffe », « Le ceviche de poisson à la coriandre et poivrons », « La salade César « Petit Pergo », « Les ravioli de langoustine à la crème de homard », et les deux entrées du jour « Tartare de thon » et « Tartare de saumon » tous deux au citron caviar.
On se délecte ensuite d’un généreux « Filet de bar, purée de pommes de terre à l’huile d’olive de Charles Aznavour », à la cuisson parfaite, et d’un sensationnel « Ris de veau poêlé, galette de pommes de terre, crème de morilles », autre onctueux plat emblématique de l’établissement.
La carte annonce également « Le cabillaud rôti, en croûte de tomates et épinards frais », « Le pavé de thon grillé, pommes de terre rattes, sauce vierge », « Le suprême de volaille fermière, purée de céleri aux truffes », « Le Châteaubriand poêlé poivre crème ou échalotes », « Le carré d’agneau rôti, printanière de légumes, jus au thym », « Le tartare de bœuf, pommes de terre rissolées ».
On termine en toute gourmandise par l’originale « Mousse chaude au chocolat », épatant dessert signature, et l’excellente « Pavlova aux fruits du moment ». Les « Baba au rhum « Bally », crème mousseline », « Crumble aux pommes caramélisées, glace au caramel beurre salé », « Soufflé au Grand-Marnier » et « L’île flottante à la vanille » étaient également tentants.
A noter la jolie sélection de vins : Bourgogne, Bordeaux, Loire, Vallée du Rhône, Beaujolais, Provence.
Réservation absolument conseillée pour un moment de plaisir gustatif et visuel.
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30.
Fermé samedi, dimanche, mois d’août et du 24 décembre au 2 janvier.
Carte de 57 à 92 euros.
Menu déjeuner : Entrée du jour et Plat du jour, ou Plat du jour et Dessert du jour, verre de vin ou eau minérale, café à 34 euros.
Le Petit Pergolèse - Art et Gastronomie
38, rue Pergolèse - 75116 Paris - Tél : 01 45 00 23 66
Juin 2023
