Par Alain Fusion
Cette Grande Table, sous les arcades du Palais Royal, est une institution gastronomique et un lieu chargé d'Histoire ; on y conserve le souvenir de Raymond Oliver, un Chef d'exception qui qui repris le lieu en 1948 avec Louis Vaudable - alors propriétaire de
Maxim's - et consacra le mariage de la gastronomie et de la télévision.
En 1820 Jean Véfour achète au sieur Aubertot le
Café de Chartres crée en 1784, pour lui donner son nom.
Mais c'est l'Histoire qui défile au
GRAND VÉFOUR ; le souvenir de Bonaparte et Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Colette, Jean Cocteau, Sacha Guitry, André Malraux, La Callas semble flotter dans l'air ; leur empreinte est perceptible sur la plaque de cuivre qui identifie leur table favorite.
Ce superbe établissement est dirigé de main de maître par
Guy Martin, un Chef prestigieux au talent reconnu qui a su redonner lustre et prestige à cette Grande Maison grâce aux qualités de sa gastronomie créative.
La terre entière vient se régaler avec la tranche d'aubergine grillée poivron et anchois, la pavé de turbot rôti à la sève de citron au sel, les ravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée, les écrevisses et caviar osciètre dans un consommé froid de légumes parfumé à la sauge-ananas, le pigeon
Prince Rainier III, les cuisses de grenouilles enrobées et croustillantes avec un jus à la tomate acidulé, le Parmentier de queue de boeuf aux truffes, le filet d'agneau à la sariette mitonnée de tomates vertes avec compressé de tomates et petits pois, la côte de veau de lait rôtie aux artichauts poivrade ou le turbot meunière à l'huile de truffes blanches.
Ne manquez pas le choix de fromages riche en produits savoyards, le pays du Chef.
Pour le dessert, on se laisse tenter par les fraises sur un croustillant aux citrons et infusion d'herbes prises, la tourte d'artichaut et légumes confits avec un sorbet aux amandes amères, le Cube Manjari avec mangue infusée au combawa et émulsion à la noix de coco, le palet noisette et chocolat avec sa glace au caramel salé, le gâteau de Savoie ou le biscuit aux cinq épices.
La salle est dirigée par
Christian David, un Directeur élégant qui fait preuve de distinction et de savoir-faire pour mettre à l'aise tous les clients dans cette grande maison prestigieuse et raffinée et animer un service exemplaire qui sait sourire bien à propos.
La remarquable carte des vins est entre les mains de Patrick Tamissier, un chef sommelier qui propose les flacons adapté au repas, du Champagne Taittinger brut, au
Maury 15 ans d'age du Domaine Mas Amiel, en passant le Crozes Hermitage 2005 cuvée
Albéric Bouvet du Domaine Gilles Robin.
La salle est unique, toute en style Directoire, avec les dorures, les murs miroirs, les peintures sur verre, les banquettes de velours rouge, les lustres d'époque, la moquette aux larges motifs, les chaises Directoire et les plaques de cuivre portant le nom des illustres clients habitués de ce lieu de mémoire.
La vue du premier étage sur le Jardin du Palais Royal est magnifique ; le salon particulier reçoit 8 à 20 couverts.
Cette table de luxe et de prestige attire les gourmets du monde entier, avec de bonnes raisons, sa réputation d'excellence et le style du
Paris éternel imposent d'y aller pour se faire plaisir et s'imprégner d'une forme évoluée de la
douceur de vivre...
Pour le déjeuner le menu à 88 € est une aubaine ; le menu dégustation avec 10 plats pour 268 € est servi à toute la table. A la carte, comptez de 150 à 220 €.
Accueil de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h15.
Fermé vendredi soir, samedi et dimanche.
Photos : 1 : L'entrée du Grand Véfour au Palais Royal - 2 : Les écrevisses et caviar osciètre dans un consommé froid de légumes parfumé à la sauge-ananas - 3 : Les ravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée - 4 : Le Cube Manjari avec mangue infusée au combawa et émulsion à la noix de coco - 5 : La salle du restaurant.
Le Grand Véfour
17, rue de Beaujolais - 75001 Paris - Tel : 01 42 96 56 27
