Par Alain Fusion
Le
grand chef Joël Robuchon, multi étoilé dans le monde entier, a ajouté les Champs-Elysées à sa liste d'adresses prestigieuses en installant son
Atelier Joël Robuchon Etoile au sous-sol du Drugstore Publicis Etoile.
Cet
Atelier Joël Robuchon Etoile ouvert en décembre 2010 se voit attribuer 2 étoiles Michelin en février 2016 jusqu'en 2021 où il est passé à 1 étoile, une décision incompréhensible au regard d'une
gastronomie de haut niveau mise au point par un chef de légende qui a façonné la cuisine contemporaine devenue grace à lui éternelle.
Selon la saison, la carte de L'Atelier Robuchon Etoile, par le
chef Thierry Tarakachian qui a travaillé plus de 35 ans avec Joël Robuchon, annonce le délicat foie gras de canard au naturel ; la légendaire gelée de caviar dans une crème de chou-fleur ; la magnifique girolle en raviole de volaille au parmesan et bresaola façon gyoza ; l'artichaut rôti sur une purée onctueuse voilé d'un cappucino de pois chiche au curcuma ; les savoureux légumes croquants cuits à la vapeur sur un quinoa de coriandre ; les remarquables spaghettis au homard européen et émulsion coralline au piment d'Espelette ; la langoustine en ravioles truffés à l'étoufé de chou vert ; le pâté en croûte de veau pistaché au foie gras de canard ; la sole Belle Meunière de Noirmoutier ; le homard frite rôti au beurre demi-sel ; les aiguillettes de canard de Challans aux raisins ; l'agneau de lait des Pyrénées en côtelettes dorées à la fleur de thym ; le filet de boeuf "Limousine Or Rouge" en tournedos au poivre noir de Malabar ; ou le Burger au foie gras de canard et poivrons arlequins.
Et la mythique purée de Joël Robuchon.
Pour le dessert,
François Benot nous tente avec le très gourmand "Parfum des Iles" : crémeux fruits de la Passion et banane, granité au rhum ambré, légèreté à la noix de coco ; le soufflé de l'Etoile aux fruits de la Passion et sorbet aux dix saveurs ; le cheese cake à la vanille de Tahiti et fruits de bois sur un biscuit émietté à la cannelle ; le crémeux au chocolat "bio" Andoa, plus sorbet chocolat et biscuit Oréo ; ou les glaces et sorbets.
On adore l'Atelier Joël Robuchon Etoile pour l'excellence d'un chef qui a marqué notre époque, pour la qualité des plats servis, pour les recettes à base de produits soigneusement sélectionnés et cuisinées à la perfection, pour l'ambiance épatante d'un restaurant prestigieux, pour l'accueil charmant et le service délicieux sous la Direction élégante de
Hassen Rais et Patrick Mehu, dans une salle à la décoration en noir et rouge avec un grand comptoir.
Les remarquables menus du déjeuner à 49 euros, 69 euros et 89 euros permettent de découvrir la gastronomie du chef.
A la carte du restaurant L'Atelier Robuchon Etoile il faut compter environ de 90 à 210 euros.
Et aussi un menu végétarien, sans gluten, à 99 euros et un menu dégustation à 199 euros.
Service, de 12h à 15h et de 19h jusqu'à 23h30, sauf dimanche et lundi.
L'Atelier Joël Robuchon, existe aussi Rive-Gauche à Paris rue Montalembert, à Montréal, à New York, à Las Vegas, à Miami, à Shangaï, à Tokyo, à Hong Kong, à Taipei Taiwan...
C'est formidable,
Bon appétit bien sûr !
L'Atelier Joël Robuchon Etoile
30, rue Vernet - 75008 Paris - tel 01 47 23 75 75
Septembre 2021
