Les Brisants - Jean Marc Perochon à Paris

Posé face à l'Océan le restaurant-hôtel Les Brisants de Josette et Jean Marc Pérochon est depuis 2005 le rendez-vous de tous les gourmets de la région.
Le chef qui est "Maître Restaurateur" travaille les produits de qualité de première fraîcheur.
La carte annonce les huîtres de Vendée, le foie gras poêlé avec les champignons sauvages et les macaronis, le filet de Saint-Pierre dans un bouillon léger de châtaigne avec royale de foie gras et cèpes juste poêlés, le homard et la pomme de terre de Noirmoutier, le homard servi en timbale de macaronis avec des légumes de saison et une véritable américaine, ou le filet de canard rôti au four.
Pour le dessert, le coing caramélisé avec une mousse de lait glacée aux épices douces et une glace au caramel de beurre au sel de Noirmoutier, la figue rôtie façon suzette avec pain de gênes réduction de porto et chutney de pommes plus une glace au piment de Jamaïque, ou l'entremets chocolat avec un coeur de crème brulée à la noisette du Piémont et une mousse Carambar.
Menus à 29,50Euro, 49,50Euro et 63Euro.
Menu "Le homard dans tous ses états" à 69Euro.
Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h.
Terrasse bien exposée.
Réservation conseillée.

Voir le site du restaurant Les Brisants.

Lire l'article de Bernard Wappler et voir les photos du restaurant Les Brisants.