L'ambroisie à Paris

Le restaurant L'Ambroisie du chef Bernard Pacaud est depuis 1986 une adresse incontournable et néanmoins discrète dans les hautes sphères de la gastronomie de prestige.
Dans son restaurant L'Ambroisie, 3 fois étoilé de la Place des Vosges, Bernard Pacaud réalise une cuisine inspirée et rigoureuse ; c'est bien sur la marque de beaucoup de travail, d'intuitions et de sensibilité, mais aussi d'une équipe enthousiaste et unie, fière du travail accompli.
On vient dans le restaurant L'Ambroisie pour se régaler, selon la saison, avec la feuillantine de langoustines aux graines de sésame sauce au curry, la coraline d’écrevisses au velouté crémeux de butternut, le dos de sole braisé au vin jaune avec Melba de céleri-rave rapé de truffe blanche, les escalopines de bar à l’émincé d’artichaut et caviar golden, la fricassée de homard sauce civet et mousseline de pois Saint-Germain, les noix de Saint-Jacques à l’effeuillée de choux de Bruxelles, la Royale de suprêmes de pigeon aux épices, la Pomme de ris de veau à la grenobloise et ravioles de ricotta à la sauge, la côte de veau double glacée au jus avec duo de céleri et charlotte en risotto, ou le carré d’agneau de Lozère en croûte de noix et  poêlée de salsifis primeurs.
Pour le dessert, le restaurant L'Ambroisie affiche la tarte fine sablée au cacao amer et crème glacée à la vanille Bourbon, le soufflé chaud au praliné avec coulis de mangue au kirsch de Fougerolles, le croquant d’amandes aux poires confites à la réglisse et sorbet cacao, ou les Puits d’amour de pomme Reine des Reinettes et crème foisonnée au caramel.

À la carte du restaurant L'Ambroisie comptez environ de 210Euro à 360Euro.
Accueil du restaurant L'Ambroisie de 12h à 13h45 et de 20h jusqu'à 21h45.
Très belle carte des vins sous le contrôle de Christophe Sponga, dont il faut écouter les suggestions et suivre les conseils.

Sous les arcades de la Place des Vosges, dans une maison du 17ème siècle, la décoration intérieure est aussi harmonieuse que le site le permet avec des murs aux teintes chaudes et sombres, de beaux tapis et des tables joliment montées.
On comprend pourquoi il faut être peu pour bien dîner, dans le restaurant L'Ambroisi.
Réception et service de grande maison.
Le charme de l'accueil par Danièle Pacaud est délicieux.
La clientèle chic internationale habitué du restaurant L'Ambroisie, aime aussi y retrouver la discrétion, la classe et le bon goût français.

Réservation impérative.