L'abbaye Des Vaux De Cernay en Île-de-France

​Le Domaine de l’Abbaye des Vaux-de-Cernay est installé dans une abbaye cistercienne du 12ème siècle classée monument historique et entouré d'un Parc de 65 ha. au coeur de la vallée de Chevreuse. Le Domaine de l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, dans le giron de Noctis Events (Paris Society) offre le cadre exceptionnel de quatre bâtisses : l’Abbaye, les Haras, les Pavillons et la Ferme.
Le Domaine dispose d'un hôtel de luxe assorti de 4 restaurants et de 2 bars.

- Restaurant Les Chasses :  L’ancienne salle de chasse de la famille Rothschild devient la plus élégante des tables du Domaine. 
Selon la saison la carte du Restaurant Les Chasses annonce le Foie gras de canard, homard bleu, salade de jeunes pousses ;  le Velouté d’asperges blanches, morilles ; le Bar mariné, crème acidulée aux herbes ; la Tarte fine d’araignée de mer, légumes de saison et mayonnaise ; 
les Filets de sole, épinards, sauce Nantua ; le Dos de cabillaud, fenouil confit, bouillon de légumes ; le Suprême de volaille croustillant, légumes et jus de volaille ; le Filet de boeuf, moelle gratinée, purée de pommes de terre Ratte, jus de viande ; le Vol-au-vent, morilles, asperges, sauce vin jaune ; le Carré d’agneau, petits pois à la française, jus de viande.
Pour le dessert, la Pavlova aux framboises ; la Vanille fumée, biscuit, streusel chocolat ; le Crémeux au citron, sorbet agrumes ; le Chocolat, confiture de lait, tuile cacao.
Pour déjeuner, dans le Restaurant Les Chasses formule à 45Euro et menu à 55Euro.
A la carte du Restaurant Les Chasses compter environ de 60Euro à 150Euro.  
Service du Restaurant Les Chasses de 12h à 14h et de 19h à 22h.

- L'Auberge : une table de campagne
La carte de L'Auberge annonce le pâté de campagne ; le pâté en croûte de volaille ; les oeufs mimosa ; l'os à moelle ; la salade de haricots verts et champignons ; le gravlax de saumon crème à l'aneth ; le foie gras maison ; le Thon grillé, sauce vierge ; la Ratatouille, crumble de parmesan, mesclun ; la saucisse au couteau plus purée ; la Noix d’entrecôte Black Angus ; le Magret de canard ; l'Escalope de veau à la Normande ; A partager : le poulet rôti ; l'épaule d'agneau de lait confite ; la côte de boeuf maturée et os à moëlle.
Pour le dessert, les Profiteroles à la vanille ; la Crème caramel ; la Mousse au chocolat.
A la carte de L'Auberge compter environ de 40Euro à 125Euro. 
Service de L'Auberge le vendredi soir, le samedi soir, ainsi que le dimanche et le lundi pour le déjeuner et le dîner.
Déjeuner de L'Auberge de 12h à 14h - Dîner de 19h à 22h.

- La Trattoria : destination l'Italie
La carte annonce les pizzas ; les antipasti ; les linguine à la tomate ; les rigatoni alla carbonara ; les sapghatti alle vogole ; l'escalope milanaise ; la lasagne de boeuf.
Pour le dessert, le citron givré ; le tiramisu ; la pannacotta aux fruits rouges ; l'affogato.
A la carte compter environ de 35Euro à  80Euro. 
Service du restaurant La Trattoria du jeudi au dimanche pour le dîner, et le samedi et dimanche au déjeuner.
Déjeuner de 12h à 14h et dîner de 19h à 22h.

- Le Réfectoire des Moines : sous les voutes majestueuses, pour le petit-déjeuner et le brunch.
Petit déjeuner 7j/7 de 7h30 à 10h la semaine et à partir de 8h le week-end.
Brunch les samedis et dimanches de 12h à 14h30, à 145Euro.
Le brunch est ouvert à la clientèle extérieure sur réservation uniquement.

Les Bars
- Le Jame's Bar :
Au cœur de l’Abbaye, le James’ bar du matin au soir et en toute saison. Toute la matinée, on y savoure un petit déjeuner gourmand, accompagné d’un café ou d’un thé. Dans la journée, on savore un club sandwich au déjeuner, ou un goûter, bien installé dans un profond canapé. Le soir venu, on déguste l’un des cocktails signatures et fumer l’un des cigares de la carte.
Le goûter est ouvert à la clientèle extérieure, du lundi au vendredi, pour un tarif de 25Euro par personne.
Les petits-déjeuners, déjeuners et dîners sont réservés exclusivement à la clientèle de l'hôtel.
Ouvert tous les jours, de 10h à minuit.

- Betty's Bar : 3 salons pour le goûter et l'appéritif du soir.
Ouvert du jeudi au dimanche de 15h à minuit.
Goûter de 16h à 17h.