Domaine De Chateauvieux Suisse en régions

Le superbe Domaine de Chateauvieux, en Suisse, propose depuis 1987, la haute gastronomie du chef Philippe Chevrier, 2 étoiles Michelin.
Selon la saison la carte annonce le Pavé de lieu nacré, purée de brocolis, condiment pommes et estragon, sauce champagne ; le Cœur de filet de bœuf des Alpages Suisse poêlé, pak-choï braisés, échalotes au paleron à la fleur de sel, tartelette aux champignons, mousseline de pommes de terre ; le Ceviche de langoustines et salicornes au gingembre rose, gaspacho de pastèque au piment doux, galette de blé soufflé ; le Filet de rouget de roche croustillant, artichauts frits à l’ail noir et crème safranée ;le Foie gras de canard poêlé, tomates « cherry » au vinaigre balsamique, confiture de tomates « Green Zebra », bouillon parfumé à la sarriette
Sélection de fromages Suisse frais et affinés au choix sur le chariot en supplément (CHF 45)
Pour le dessert, la Pavlova aux fruits noirs, émulsion à la vanille torréfiée au caviar « Qiandao », mûres et myrtilles marinées à la liqueur « Saint Germain », sorbet au cassis ; les Mirabelles et prunes pochées à la sauge, émulsion noix de pécan et glace au vin jaune.

Menu du marché servi au déjeuner à CHF104.
Menus à 170, 250 et 300CHF
A la carte compter environ de 155 à 245CHF.
Service de 12h à 14h et de 19h à 22h.

Réservation obligatoire.