Par Margaret Kemp
Cucina Byblos, Saint Tropez, c’est « the place to be » en lieu et place de Le Rivea. Vive le Printemps - Vive le beau temps !
Voici l’authentique cuisine aux parfums d’Italie - l'idée cool d’
Antoine Chevanne Président du Directoire du Groupe Floirat et d’
Alain Ducasse Superchef aux 21 étoiles Michelin.
« Le concept est de créer un trattoria qui mettre en avant des valeurs d’authenticité et de partage, dans le respect de l’ADN de l’Hôtel Byblos » explique Antoine Chevanne, qui dirige avec passion le «Groupe Floirat » fondé par
Sylvain Floirat, son arrière grand-père.
Sous les majestueux platanes de la terrasse du restaurant, on se croirait sur une piazzetta de village italien - l’ambiance est à la dolce vita. La carte transporte dans une Italie savoureuse, depuis la salumeria jusqu’aux dolci, en passant par les antipasti, les primipiati, tout arrosé avec des bons vins (Clos Mireille 2017 “Byblos by Ott” rosé (€90)
Pour mener la brigade, Alain Ducasse a choisi
Rocco Seminara, un enfant de la région, jusqu’à récemment chef adjoint de
Franck Cerutti à Monaco.
Ici, c’est une cuisine italienne, joyeuse et savoureuse ou Rocco propose, pour commencer - à partager ou pas - carpaccio de loup (€32) + caviar (€52), poulpe et pomme de terre (€26), les tigelle (petits palets croustillants en surface et moelleux à l’intérieur, garnis de tomate et roquette) (€14), les pansotti (une sorte de ravioli farci de tomate et de burrata) (€24), risotto aux artichauts violets (€24) ; en plats: Loup d’ici (€33), Gamberoni : Tomahawk de boeuf (€135), et autres délicieuses spécialités 100% italiennes.
Les authentiques
pizzas romaines sont cuites au
feu de bois dans le four spécialement installé pour Cucina, habillé d’une mosaïque de pâte de verre dans les tons beige et brique. Il en sort des pizzas généreuses et absolument irrésistibles : Margarita(€23), Napolitaine (€26), Vega (€24), Truffe (€48) etc.
Divins desserts par le chef pâtissier
Stephane Marin : Tiramisü (€14), Glaces à partager (€22), Panna Cotta (€12), Pizza au Chocolat (€18).
Le Byblos, jouxtant la place des Lices, est un joli village dans un village. 50 suites et 41 chambres (de €910 à €3.850). Petit dejeuner buffet €48: La piscine. L’incontournable Caves du Roy, pour danser tout la nuit. Et aussi le magnifique
spa Sisley et, sous les arcades du Byblos, “L’Epicerie By Byblos” pour découvrir les fines créations sucrées et délicates du chef Marin, bientôt du miel maison, les huiles d’olive, les thés, infusions etc.
Cerise sur le gâteau, depuis le mois d’Avril 2019, à 15 minutes le
Byblos Plage Ramatuelle vous attend avec impatience.
Voir Byblos Beach Ramatuelle
See you there!
Cucina Byblos A L’Hotel Byblos,
Ouvert 7/7 au dîner à partir de 20h jusqu'à tard!
Plats à la carte à partir de €23
27, avenue Foch - 83990 Saint-Tropez
T : + 33 4 94 56 68 20
Voir Le Byblos Saint Tropez
Et a Paris:
Cucina Mutualité,
Maison de La Mutualité - 20, rue Saint Victor - 75005 Paris
T: + 33 1 44 31 54 54
Voir Cucina Mutualité
Photos Pierre Monetta
