Stephane Gaborieau Le Pergolese à Paris

Le restaurant Le Pergolèse a été repris en juillet 2005 par le chef Stéphane Gaborieau qui a installé le style d'une maison bourgeoise et familiale, à la suite d'Albert Corre.
Le Chef expérimenté - Meilleur Ouvrier de Fance 2004, jadis à Lyon dans "La Villa Florentine" - propose une savoureuse cuisine qui privilégie tous les produits nobles qu'il prépare avec un incontestable tour de main au plus grand plaisir des fins gourmets qui fréquentent son restaurant Le Pergolese.
Le restaurant Le Pergolese a perdu son étoile Michelin en 2020.

Selon la saison, on vient se régaler dans le restaurant Le Pergolèse avec les raviolis de langoustines dans un jus de crustacé émulsionné au foie gras, le moelleux de sardines mariné en filet, le duo de ballottines de foie gras et de cuisse de canard, le blanc de turbot doré au citron poivré sur une fricassée de petites girolles en pot-au-feu, le dos de sandre rôti à la lie de vin sur une fricassée de blettes à la joue de boeuf, le bar de ligne à la vapeur et un tian de légumes de Provence et son jus acidulé au corail d'oursin, le suprême de pintadeau fermier à la cervelle de canut, la selle d'agneau aux herbes du maquis et sa fricassée de légumes à la sariette façon niçoise, le tournedos de charolais poêlé accompagné d'une galette de pomme de terre et raviole de courgette au foie gras ou la double côte de veau rôtie en cocotte sur mijoté de poivrades aux palourdes.
Pour le dessert, on se laisse tenter par les nems de pomme et de gingembre tièdes dans une infusion d'orange au thé, le macaron classique en mille feuille de fruits rouges et son sorbet yaourt, le clafoutis de prunes rouges et son sorbet de fromage blanc aux zestes servi en cocotte, ou le feuilleté royal avec une mousseline au pralin et marmelade de mirabelles aux pignons torréfiés.

Le Menu à 50Euro est servi au déjeuner du restaurant Le Pergolese.
Menu "dégustation" à 100Euro, et Menu "signature" à 140Euro servis à l'ensemble de la table.
A la carte du restaurant Le Pergolèse comptez environ de 80Euro à 140Euro.
Service de 12h à 14h15 et de 19h30 jusqu'à 22h.
La carte des vins propose 250 sélections.
Salle confortable et ambiance d'une belle élégance feutrée ornementée de tableaux contemporains et de bronzes.
Salon privatisable, jusqu'à 22 personnes.
Petite terrasse.

Réservation conseillée.