Le Verbois en régions

Au nord de Chantilly en direction de Creil, le Verbois est une institution gastronomique fondée par Laurence et Laurent Guibet, dans un ancien relais de chasse de la famille Rothschild.
La cuisine est désormais depuis 2016 entre les mains de Guillaume Guibet, leur fils, distingué par Gault&Millau "Meilleur Espoir 2018 des Hauts de France".
Le chef reçoit 1 étoile Michelin en 2021.
Guillaume Guibet a travaillé pendant 3 ans avec le chef Kei Kobayashi 2 étoiles Michelin.
La décoration contemporaine chic est signée Caroline Tissier.
Selon la saison la carte du restuaraurant Le Verbois annonce les asperges vertes nuage de vin jaune, poudre d'oignons, poudre lard, jaune d'oeuf fumé ; les tourteaux voile de laitue de mer pistache et soupe d'ortie ; le chinchard avec navet Kabu, vinaigrette chinoise et poutargue ; le turbot breton avec endives braisées, orange et beurre blanc livèche ; le lieu jaune avec petits pois, oignons grelot, mini-poireaux et jus d'oignon ;  le canard de Challans Burgaud, navet, curcuma, avocat et moutarde ; ou le boeuf Blonde d'Aquitaine ail des ours, gnocchi vert, crème et épautre.
Ensuite, les fromages ou la panna cotta de chèvre avec herbes sauvages miel et poires brulées.
Pour le dessert, les pommes, glace seigle, gel cidre et crème fromage blanc acidulée ; le citron agrumes de Bachès, crémeux citron et basilic ; le chocolat avec sorbet chocolat et sorbet persil, et ganache chocolat ; ou le vacherin agrumes avec nuage clémentine, meringue et sorbet basilic.

Menus à 47Euro en 3 services ; à 59Euro en 5 services ; à 85Euro en 7 services.
Service de 12h15 à 13h30 et de 19h45 à 21h30.
Salon privé à l'étage.
Dans le jardin, une agréable terrasse pour les beaux jours.
Accueil charmant et service délicieux.

Réservation conseillée.

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