Par Alain Fusion
Installés ensemble depuis le 28 juin 2004, les deux chefs associés, Serge Arce et Philippe Fabert, s'épanouissent dans cet établissement jadis occupé par David van Laer et ensuite Claude Colliot.
Les patrons du
Bamboche nous proposent une Cuisine Moderne de Terroir Gastronomique. Les présentations élégantes et les accords raffinés comblent les gourmets.
On vient apprécier l'aspic normand aux lentins de chêne et son foie gras aux épices douces, les gambas juste poêlée à l'hibiscus petit verre de topinambour et fines tranches de Saint-Jacques, le millefeuille de tourteau avec tagliatelle de courgette artichaud poivrade haricots verts et coulis vinaigré mangue et vanille, la déclinaison autour du foie gras avec marmelade abricot- poire- pêche, les tronçons d'agneau d'Aveyron miellé d'agrume bergamote avec polenta au vieux parmesan et légumes, le pavé de bar émulsion aux canneberges patate douce fenouil au muscovado et jus d'orange, ou le fermier jaune vallée d'Auge parfumé à l'estragon et au cidre.
Pour le dessert, on se laisse volontiers tenter par le miroir noix de coco fruit de la passion et granité au citron vert, le palet chocolat au basilic et pistache, la gondole de fruits rouges au Grand Marnier et sorbet pêche, ou le bouchon tiède au chocolat coulant avec son coulis à l'orange et zestes confits.
La décoration chic et élégante dans des tons de blanc et beige avec quelques touches de couleur vive accroche des tableaux modernes et des photos de maîtres.
La belle carte des vins et des Champagnes mérite de s'y attarder et d'écouter les conseils de Serge.
Les menus à 28 et à 35 € sont de bonnes affaires. À la carte, comptez à partir de 50 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 23h. Fermé dimanche midi.
Photos : 1 : Les arts de la table - 2 : La langoustine juste poêlée à l'hibiscus petit verre de topinambour et fines tranches de Saint-Jacques - 3 : Les tronçons d'agneau d'Aveyron miellé d'agrume bergamote avec polenta au vieux parmesan et légumes - 4 : Le miroir noix de coco fruit de la passion et granité au citron vert - 5 : La seconde salle du restaurant.
Le Bamboche
15, rue de Babylone
75007 Paris
Tel : 01 45 49 14 40
