Cette maison-institution marseillaise existe depuis 1992. Grand Manitou et cuisinier de son état, Jean-Marc Ferreri misera d'emblée sur l'accord mets et vins.
Chaque jour avec le lieutenant Hervé Rosensweig, il sort une carte partiellement renouvelée et bien ficelée, et pas que du gigot ou de l'andouillette. Une clientèle de connaisseurs s'y bouscule même les midis de semaine.
Les recettes poussent le terroir et les bons produits: supions frais frits à la provençale, escalope de foie gras de canard poêlée et pommes rôties, salade de cœur de canard en persillade, rognons de veau aux escargots, hamburger de lapereau aux figues et foie gras poêlé, pieds et paquets Tarraillette, médaillon de poulet fermier Label Rouge finement farci et ses ravioles au jus de crustacés.
Et des plats de boucher telle "une bonne poire à deux", Charolais du Bourbonnais Label Rouge.
Nouveau! Un menu à 29€!
Pour moi "terrine de poulet farce fine et foie gras, cresson émulsionné". La musique des mots chante la tradition à pleins poumons. Le résultat a de la tenue, une facette dodue bourgeoise et l'autre chloro-bio. Mesclun de jeunes pousses, émulsion de cresson! 15/20. Plus classique ma "tête de veau ravigote"! Forcément! Qui s'y pique s'y frotte: sauce minute! Quelques légumes. 14,5/20. Mauricette, celle qui étudie la physique des corps gras en s'épilant chaque semaine choisira d'abord le vin, puis le plat. Son entrée "salade de betterave et céleri, petite friture de ravioles vertes" l'amuse, simple et honnête, 14,5/20. Avec son verre de rouge "Côtes du Rhône Domaine de la Fourmente 2007" elle sirote sa "selle d'agneau du Bourbonnais Label Rouge farcie aux tomates séchées et jus de Porto". Quand ses gros yeux jaunes font des roulades de la sorte, je pourrais lui demander n'importe quoi. 15/20.
Avec mon "Bourgogne Grand Ordinaire Domaine Mac Mahon 2008", je glisserais sur une fameuse "assiette de 3 fromages", des vrais qui sentent la paille et le pâturage, à température ambiante et pas décongelée minute. Le détail, toujours.
Choix des vins parmi plus de 200 références. Des whiskys, des Cognac et Armagnac millésimés, des Calvados et des eaux de vie. Des serviettes en tissus, des beaux verres, pain maison et cheminée en saison. Un maitre d'hôtel et un sommelier passionnés chez qui le tire-bouchon ne chôme pas. Un restaurant quoi, un vrai.
Chef: Hervé Rosensweig
Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain maison 16/20. Café 14,5/20. Toilettes 15/20.
Formule 15€ midi. Menu à 29€. Carte. Fermé samedi midi, dimanche et lundi. Terrasse ombragée. Salle fumeurs. Vins à prix proches du producteur avec la carte T.A.R.R.A.
La Tarraillette
59, Boulevard Eugène Pierre
13005 MARSEILLE
Tél. : 04.91.48.91.48
